Ensalada tailandesa de patata y pepino

Esta ensalada te va a sorprender. Nunca me había imaginado que las patatas y el pepino se llevaran bien con los sabores tailandeses. Pero ahora que se lo rica que está, va a ser una ensalada que voy a repetir muy a menudo éste verano. Es muy fácil de hacer, no hay más que cocer las patatas y trocear el resto de ingredientes. Y la salsa se puede hacer poniendo todos los ingredientes en la batidora o trituradora.

Una ensalada diferente en un abrir y cerrar de ojos y encima muy sana. ¿Qué más se puede pedir?

Ensalada de patatas y pepino tailandesa

Ingredientes para 2 personas

500g de patatas

1 pepino, troceado

2 cebolletas, troceadas

8 o 10 hojas de menta, troceadas

½ manojo de cilantro, troceado

Para la salsa

1 ajo, troceado

30g de raíz de jengibre, troceada

1 cucharada de azúcar moreno

3 cucharadas de salsa de soja

Zumo de 2 limas

½ manojo de cilantro, troceado

2 cucharadas de aceite de girasol

Un pellizco de pimienta de cayena

Preparación

Cocer las patatas en agua hirviendo con un poquito de sal hasta que estén blandas y se puedan partir en cuartos fácilmente o en trozos grandes. Dejar enfriar.

Poner todos los ingredientes para la salsa en la batidora o trituradora y triturar hasta obtener una salsa homogénea.

Servir las patatas con el pepino, las cebolletas, las hojas de menta y cilantro, y la salsa. Mezclar y disfrutad!

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