Ensalada de pasta orzo y mozzarella

Todos los sabores de Italia en una ensalada. La pasta orzo o de piñones es la pasta ideal para hacer ensaladas. Es tan pequeña que hace que el resto de ingredientes sean los protagonistas. Esta ensalada viene fenomenal si la quieres hacer el domingo para llevártela a la oficina durante la semana ya que si la metes en la nevera te dura hasta 3 días. Y esta buenisima!

salada de pasta orzo y mozzarella

Ingredientes para 4 personas:

250g de pasta orzo o pasta de piñones

75g de piñones

300g de tomates cherry

8og de aceitunas negras, sin hueso y partidas por la mitad

250g de queso mozzarella fresco, troceado en cubos

30g de hojas de albahaca, troceada

 

Para el aderezo:

1 cucharada de orégano, seco

Zumo de 1 limón

2 cucharadas de vinagre

40ml de aceite de oliva

 

Precalentar el horno a 180C

Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del envase. Una vez cocida, poner en un colador bajo el grifo de agua fría para enfriar más rápidamente. Escurrir. Reservar.

Tostar los piñones en una sartén, sin aceite, a fuego medio hasta que estén dorados. Reservar.

Partir los tomates cherry por la mitad y poner sobre una bandeja de horno con un poquito de aceite, sal y pimienta por encima. Meter al horno unos 30min hasta que estén asados y dorados. Reservar.

Mezclar todos los ingredientes para el aderezo en un bote de los de mermelada con un poquito de sal y pimienta, cerrar y agitar.

Servir mezclando todos los ingredientes para la ensalada junto al aderezo.

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