Nachos “ligeros”

Me encantan los nachos. Mejor dicho; ¿a quién no le encantan los nachos? Tortillas crujientes con queso derretido y con todos los sabores mejicanos. Yum! Solo tienen un problema. No son muy sanos que digamos. Por eso hago esta versión de nachos cuando me apetece comerlos. Unos nachos ligeros y mucho más sanos,  y si te digo la verdad, están igual de ricos.

nachos con frijoles y batata

Ingredientes para 2 personas para picar o 1 persona para cenar.

150g de nacho chips

6 cucharadas de salsa mejicana (Old El Paso), picante o sin picar, como más te guste

150g de batata, pelada y troceada

¼ de pimiento rojo, troceado

50g de frijoles negros enteros de lata, escurridos

30g de maíz

60g de queso cheddar, rallado

Para servir: guacamole, tomates cherry, jalapeños, cilantro, lima, salsa picante, etc

 

Precalentar el horno a 200C

Poner la batata troceada en un bol. Añadir 2 cucharadas de agua, cubrir con film transparente y meter en el microondas unos 5 min para que se ablande.

Repartir los nachos por toda la superficie de una bandeja de horno.

Repartir la salsa mejicana por encima de los nachos (no hace falta cubrir todos los nachos con la salsa, reparte la salsa como puedas)

Repartir el resto de ingredientes (batata, pimiento rojo, frijoles y maíz) por encima de los nachos.

Cubrir los nachos con el queso y meter al horno unos 5min o hasta que el queso se haya fundido y los nachos estén crujientes.

Servir con los extras para hacerlos todavía más especiales: guacamole, tomates cherry, jalapeños, cilantro, lima, salsa picante, etc

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