Curry tailandés (de lo que tú quieras)

Este curry viene fenomenal cuando tienes verduras que ya han pasado su mejor momento y no sabes qué hacer con ellas o cuando tienes un poco de pescado o pollo que te ha sobrado de otro dia. Esta igual de rico con zanahorias y brócoli que con coliflor y merluza o con espinacas y pollo. El secreto está en la SALSA. Que si pudieses te la comerías a cucharadas! La salsa se puede hacer con antelación y luego nada más que tienes que añadir el resto de ingredientes, los das un hervor y tienes un curry riquísimo!

curry tailandés (de lo que tu quieras)

Para la salsa:
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla, troceada
2 ajos troceados
Unos 3cm de raíz de jengibre, troceada
1 cucharadita de comino, en polvo
1 cucharada de curry, en polvo (picante o suave – a tu gusto)
1 cucharadita de cúrcuma (opcional)
1 cucharada de azúcar moreno
2 cucharaditas de salsa de pescado (Blue Dragon)
3 cucharadas de crema de cacahuete, suave
Zumo de 2 limas
Un manojo pequeño de hojas de albahaca
8 tomates cherry, partidos por la mitad
400ml de leche de coco, en lata

Para el curry:
Verduras: Zanahorias, brócoli, tirabeques, coliflor, espinacas etc – troceadas
Proteína: Pollo o Pescado (merluza, rape, bacalao etc) – troceado
Crujiente: Anacardos o cacahuetes
Para servir: Quinoa o arroz basmati– cocido
Para decorar: Cilantro troceado y semillas de nigella (opcional)

Sofreir la cebolla, ajos y jengibre en una cacerola con 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio unos 5min.
Añadir el comino, el curry y cúrcuma y sofreír junto a lo anterior durante 1 min.
Añadir el azúcar moreno, la salsa de pescado, crema de cacahuete, zumo de lima, hojas de albahaca, tomates cherry y la leche de coco.
A continuación rellena con agua la mitad de la lata de leche de coco que acabas de usar y añadela junto al resto de ingredientes con un poquito de sal.
Dejar cocer todo junto unos 10min a fuego lento.
Pasados los 10 min, con una batidora o procesador, pulsar hasta obtener una salsa homogénea y cremosa.

*Ahora puedes añadir las verduras, pollo o pescado. Si vas a hacer curry de verduras, solo tienes que cocerlas en la salsa un par de minutos. Si vas a hacer curry de pescado o de pollo, hay que cocerlo en la salsa hasta que este hecho por dentro. Si vas a hacer curry mixto, pon a cocer primero el pescado o el pollo y añade las verduras en los últimos minutos de cocción.
Servir con quinoa o arroz y decorar con cilantro y semillas de nigella.

curry tailandés (de lo que tú quieras) Riquisimo!

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