Gazpacho verde

Lo único que tiene este gazpacho verde parecido con el gazpacho rojo tradicional es que los 2 llevan pepino y los 2 se toman frio. El resto es totalmente distinto. Los guisantes y el pepino le dan ese color verde intenso. La menta le da ese sabor a fresco. Y los anacardos le dan una consistencia cremosa. Y no te quiero ni contar la de vitaminas que tiene! Y encima es facilísimo de hacer. Solo tienes que poner todos los ingredientes en una batidora o procesador y listo!

gazpacho verde

 

Ingredientes para 4 personas:

150g de anacardos

300g de pepino

380g de guisantes, descongelados

1 manojo grande de menta (unos 25g)

Zumo de ½ limón

 

Poner todos los ingredientes junto a 1/2L de agua, un poquito de sal y pimienta, en una batidora o procesador y pulsar hasta obtener una crema homogénea.

Servir bien frio con unos anacardos tostados y unos guisantes por encima.

gazpacho verde con anacardos

gazpacho verde con anacardos y menta

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