Ensalada de salmón y lentejas pardinas

 

 

Esta ensalada no tiene ninguna complicación, y la combinación del salmón, con el huevo y las lentejas te va a encantar. Es también una ensalada llena de proteína, para que te llene y no tengas hambre hasta la hora de la cena. Las lentejas pardinas son más pequeñas que las lentejas castellanas y se deshacen menos por eso vienen fenomenal para hacer esta ensalada. Ya me dirás si te gusta!

Ensalada de salmon y lentejas pardinas

Ingredientes para 4 personas:
2 lomos de salmón (150g cada uno)
100g de brotes de canónigos
250g de lentejas ‘pardinas’ , cocidas
4 huevos, cocidos y partidos por la mitad
1 cebolleta (o 1/2 si son muy grandes), troceada
Un puñado de cebollinos, picados

Para el aderezo:
2 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de miel
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza Dijon

Para preparar el salmón:
Precalentar el horno a 200C.
Poner los lomos de salmón sobre una bandeja y meter al horno unos 15min.
Una vez frio, laminar en trozos grandes

Para preparar el aderezo:
Poner todos los ingredientes con un poquito de sal y pimienta en un tarro de los de mermelada, cerrar y agitar.

Para servir la ensalada:
Poner los brotes de canónigos sobre el plato en el que se vaya a servir la ensalada. Repartir las lentejas, el salmón, los huevos, la cebolleta y los cebollinos sobre los brotes de canónigos. Servir con el aderezo por encima.

lentejas pardinas

1 comentario sobre: “Ensalada de salmón y lentejas pardinas”

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