Bandeja de pollo con verduras

Esta es otra de esas recetas en las que todo se hace en una bandeja de horno, lo que quiere decir que el número de cacharros para lavar es mínimo! ¿Tengo ya toda tu atención? Esta receta se debería llamar bandeja de verduras con pollo, porque lleva muchísimas verduras y un poquito de pollo. Normalmente las pechugas de pollo al horno quedan un poco secas, pero no si añades todas éstas verduras. Al principio parece que son un montón, pero te aseguro que luego más tarde lo agradeces. Sobre todo, porque todas estas verduras hacen que ésta receta sea MUY sana. No hace falta pelar los boniatos ni las patatas porque así tendrás muchas más vitaminas. Lo único que tienes que hacer es lavarlas bien. Los boniatos, las cebollas, los pimientos y los tomates se asarán quedando casi caramelizados acompañando perfectamente al pollo que deja de ser el protagonista.

bandeja de pollo con verduras

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 pechugas de pollo, sin piel
  • 600g de boniatos
  • 400g de patatas
  • 2 cebollas rojas
  • 2 pimientos rojos
  • 20 tomates cherry
  • 20 aceitunas negras, sin hueso
  • 4 ajos, pelados
  • 15g de perejil
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Ralladura de 1 limón

 

Precalentar el horno a 200C

Lavar los boniatos y las patatas (no hace falta pelar).

Trocear los boniatos, patatas, cebollas y pimientos rojos en cubitos de unos 3cm de grosor.

Partir los tomates cherry por la mitad.

Poner los ajos, perejil, vinagre y aceite en una batidora o procesador y pulsar hasta obtener una salsa homogénea.

Poner todas las verduras troceadas, tomates, aceitunas y pollo en una bandeja de horno.

Añadir un poquito de sal y pimienta.

Añadir la salsa de perejil y ajo.

Mezclar todas las verduras y pollo con la salsa hasta que todo quede bien cubierto.

Meter al horno aproximadamente 1h dando la vuelta a las verduras y al pollo de vez en cuando.

Servir con un poquito de ralladura de limón por encima.

bandeja de verduras con pollobandeja de pollo y verduras

 

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