Ensalada refrescante de pasta cítrica

Una ensalada facilísima para este verano con unos colores que dicen COMEME. Si no has probado nunca la pasta de piñones, te la recomiendo. Esta riquísima en ensaladas, sobre todo si la acompañas de ingredientes tan sanos como el pepino, espinacas, habas y maíz.  Si las habas son super tiernas, no hace falta ni cocerlas, muchas más vitaminas.

ensalada pasta

Ingredientes para 2 personas:

1 taza de pasta de piñones

1 taza de pepino, troceado

1 taza de espinacas, en juliana

1 taza de queso feta, troceado en cubitos

½ taza de cebolletas, troceadas

1 taza de habas baby tiernas, descongeladas

1 taza de maíz, descongelado o de bote

 

Aceite de oliva

Zumo de limón

Sal

Pimienta

 

  1. Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del envase. Una vez cocida, poner en un escurridor debajo del grifo de agua fría para enfriar rápidamente.
  2. Mezclar todos los ingredientes en un bol.
  3. Servir con un buen chorro de aceite de oliva, un buen chorro de zumo de limón, un poquito de sal y pimienta.

ensalada de pasta

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