Tarta de almendra con almíbar de romero y limón

Si quieres una receta para hacer una tarta de almendra riquísima, aquí la tienes. Se prepara con un almíbar de romero y limón. ¿Suena complicado? Para nada. Es facilísima de hacer y el resultado es ESPECTACULAR

.tarta de almendras con almíbar de limón , romero

Ingredientes:
6 huevos
400g de azúcar (separado: 300g y 100g)
3 limones grandes (separado: ralladura y zumo)
Ralladura de ¼ de naranja
300g de almendras, molidas
50ml de agua
2 ramitas de romero

Precalentar el horno a 160C

Engrasar un molde desmontable de unos 20cm con un poquito de mantequilla y cubrir el fondo con papel vegetal.

Separar las claras y yemas de 6 huevos en 2 bols GRANDES.

Bol con las YEMAS – Añadir 300g de azúcar (dejar 100g para luego más tarde), la ralladura de los limones y naranja y las almendras. Mezclar todo bien. *Al principio parece imposible poder mezclarlo pero con un poco de paciencia se mezclará.

Bol con las CLARAS – Batir a punto de nieve.

Añadir la ¼ parte de las claras a punto de nieve al bol de las yemas. Mezclar con mucho cuidado para que no desparezca el aire que acabamos de incorporar al batir las claras. Cuando esté mezclado, añadir otra ¼ parte de las claras y repetir hasta que todas las claras estén incorporadas.

Poner la mezcla en el molde y meter al horno unos 50min.

Mientras la tarta está en el horno, preparamos el almíbar. Poner 100g de azúcar, el zumo de los limones, el agua y las ramitas de romero a hervir en una cacerola durante 1min.

En el momento en que saques la tarta del horno, pinchar la superficie con un palillo por varios sitios e inmediatamente añadir el almíbar por toda la superficie.

Dejar enfriar en el molde. Una vez fría, desmontar y servir.

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