Ensalada asiática con noodles

Si quieres una ensalada súper sana, aquí la tienes. Tiene de todo. Dulce por el azúcar moreno, salada por la salsa de soja, crujiente por los cacahuetes, acida por la lima, y aromática por la menta y la albahaca. Es la ensalada perfecta para llevarte a la oficina y para volver a comer super sano después de las vacaciones.

ensalada asiatica de noodles

Ingredientes para 2 personas:
40g de cacahuetes, pelados
150g de noodles
75g de tirabeques (normalmente los tienen en los mercados)
1/2 pepino
1/2 cebolleta
Un manojo pequeño de albahaca
Un manojo pequeño de menta

Para la salsa:
1 cucharada de vinagre de arroz
Ralladura y zumo de 1/4 de lima
1/2 cucharadita de azúcar moreno
1 cucharadita de aceite de sésamo
1 cucharada de salsa de soja

Tostar los cacahuetes en una sartén, sin aceite, a fuego medio hasta que estén dorados.
Cocer los noodles siguiendo las instrucciones del envase.
Cortar los tirabeques por la mitad, a lo largo.
Cortar el pepino por la mitad, a lo largo y con una cucharita retirar las semillas. Una vez retiradas, cortar el pepino a lo ancho en tiritas de 1/2 cm.
Trocear la cebolleta.
Picar la albahaca y la menta.
Para la salsa, poner todos los ingredientes en una tarro de los de mermelada, poner la tapa y agitar.

Mezclar todos los ingredientes en una fuente y servir con más salsa de soja si quieres. Si te vas a llevar ésta ensalada a la oficina, pon la salsa en un tarrito y úsala justo antes de comer.

ensalada de noodles

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