Tostada de huevos rancheros

Esta debe de ser sin ninguna duda la receta de brunch más simple del mundo pero es mi brunch favorito. Llena más que un desayuno, es más ligero que una comida, y si me  apuras te digo que a veces es mi cena. Siempre tengo alubias negras cocidas a mano porque las uso muchísimo y hacen de esta receta un brunch sano, simple y delicioso.

simples huevos rancheros

Ingredientes para 1 persona:
1 tortilla
1 huevo
200g de alubias negras o frijoles negros cocidos (en lata valen)
Zumo de ½ lima
½ aguacate, troceado en juliana
50g de queso feta, troceado
Tabasco

Untar la tortilla con un poquito de aceite y meter al horno unos 5-8min hasta que esté dorada y crujiente. Sin quemarse, pero crujiente.
Poner las alubias con el zumo de lima, un poquito de sal y pimienta en un bol y aplastar con un tenedor Que no quede puré, simplemente romperlas un poquito.
Freír un huevo en una sartén con un poquito de aceite.

Sacar la tortilla del horno, poner en un plato y distribuir las alubias sobre la tortilla. Poner encima el huevo y el queso feta. Servir con el aguacate, unas gotas de tabasco y un poquito de zumo de lima.

huevos rancheros

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