Ensalada de remolacha caramelizada, nueces y queso de cabra

Me encantan los colores de esta ensalada.  La remolacha se saltea con un poquito de miel y vinagre balsámico hasta quedar caramelizada y esa remolacha caramelizada con las nueces crujientes y el queso de cabra hace de esta ensalada una de mis ensaladas favoritas.

ensalada de remolacha caramelizada con nueces

Ingredientes para 2 personas:
300g de remolacha, entera, cocida
100g de queso de cabra francés (suave, sin madurar), troceado
50g de nueces, partidas por la mitad
20g de semillas de calabaza
Un manojo pequeño de eneldo, picado

Para el aderezo:
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de miel
2 cucharaditas de vinagre balsámico de Módena
Zumo y ralladura de ½ naranja

Preparar el aderezo mezclando todos los ingredientes en un tarro de los de mermelada. Poner la tapadera y agitar.
Trocear la remolacha en dados de unos 2cm de grosor y poner en una sartén a fuego medio con la mitad del aderezo. Saltear hasta que el vinagre se haya evaporado y la remolacha empiece a caramelizarse con la miel. Unos 10min aproximadamente.
Cuando la remolacha se haya enfriado, servir en un plato, con el queso de cabra, las nueces, las semillas de calabaza y el eneldo, con el resto del aderezo por encima.

 

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