Salmón crujiente con espárragos al horno

Salmón rebozado en pan integral, semillas, pimentón y ralladura de limón, acompañado de espárragos con queso parmesano. RIQUISIMO.
El pescado rebozado no tiene por qué ser aburrido. Este rebozado lleva pan integral y semillas para darle más textura. Pimienta de cayena, pimentón y ralladura de limón para darle más sabor. Y unas cucharadas de aceite de oliva para que al meterlo en el horno quede súper crujiente.

salmón crujiente con semillas

Ingredientes para 4 personas:

Para el salmón:
500g de salmón, sin piel, en 8 filetes de unos 10cm x 3cm
140g de pan integral rallado
60g de mezcla de semillas (girasol, calabaza, sésamo… las que tú quieras)
Ralladura de 2 limones
Un pellizco de pimienta cayena, molida
2 cucharaditas de pimentón
3 cucharadas de aceite
1 huevo
Harina para rebozar

Para los espárragos:
Un manojo de espárragos
3 cucharadas de aceite
25g de queso parmesano rallado
Zumo de 1 limón

Precalentar el horno a 200C

Preparar 4 cuencos:
• Cuenco 1 – Un poquito de harina para rebozar el salmón
• Cuenco 2 – Huevo batido
• Cuenco 3 – Mezclar el pan integral rallado con las semillas, la ralladura de limón, la pimienta cayena, el pimentón, aceite, un poquito de sal y pimienta
• Cuenco 4 – Mezclar el aceite, queso parmesano y zumo de limón

Rebozar el salmón primero en la harina, luego en el huevo y por último en la mezcla del cuenco 3. Que quede muy bien cubierto de pan integral todo alrededor. Poner el salmón ya rebozado en el centro de una bandeja de horno.
Poner los esparragos a ambos lados del salmón en la bandeja y verter sobre ellos la mezcla del cuenco 4.

Meter en el horno unos 15 min o hasta que el salmón este crujiente por fuera y hecho por dentro, y los esparragos estén tiernos por dentro y crujientes por fuera.

salmón crujiente con semillas y espárragos

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