Ensalada marroquí de garbanzos, zanahorias y almendras

Una ensalada muy fácil de preparar donde los garbanzos y las zanahorias son la combinación perfecta para el aderezo de cítricos. Lo único que tienes que hacer es meter los garbanzos al horno con las especias, rallar las zanahorias y mezclar los ingredientes para el aderezo en un bote de mermelada. Facilisimo! Y por si fuera poco esta ensalada dura unos cuantos días en la nevera, así que te viene fenomenal si te la quieres llevar a la oficia para comer.

ensalada de garbanzos y zanahorias al estilo marroquí

Ingredientes para 2 personas:
250g de garbanzos, cocidos
½ cucharadita de comino, molido
½ cucharadita de comino, en grano
250g de zanahorias, peladas y ralladas
Un manojo grande de perejil, picado
40g de almendras, laminadas (si tienes tiempo, puedes tostar las almendras en una sartén pequeña, a fuego bajo hasta que se doren ligeramente)

Para el aderezo:
4 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de zumo de naranja
4 cucharadas de tahini (tahin)
2 cucharadas de aceite de oliva

  • Precalentar el horno a 220C.
  • Poner los garbanzos en una bandeja de horno con un poquito de aceite de oliva, un poquito de sal y los 2 tipos de cominos.
  • Mezclar con las manos, y meter en el horno unos 20 min o hasta que queden dorados y crujientes.
  • Poner todos los ingredientes para el aderezo en un tarro de los de mermelada con un poquito de sal y pimienta. Poner la tapa y agitar.
  • Poner todos los ingredientes en una fuente y servir con el aderezo.

ensalada marroqui de garbanzos y zanahorias

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