Ensalada de pasta piñones, calabaza, espinacas y queso azul

Halloween! Ya sé que todavía queda como un mes. Pero ya voy viendo calabazas en el mercado. Y ahora que todavía no hace mucho frio para sopas, es el momento perfecto para probar esta ensalada. Necesitas solo 4 ingredientes y este riquísima.

calabaza, pasta de piñones, espinacas y queso azul en ensalada

Ingredientes para 4 personas:
400g de calabaza, troceada en cubitos de 1 o 2 cm de grosor
200g de pasta piñones
80g de espinacas frescas, en juliana
50g de queso azul, troceado

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Precalentar el horno a 220C

Poner la calabaza en una bandeja de horno con un poquito de aceite de oliva.

Mezclar con las manos y meter en el horno unos 40min hasta que la calabaza esté blanda por dentro y dorada por fuera, casi empezando a quemarse.

Cocer la pasta en agua hirviendo con un poquito de sal siguiendo las instrucciones del envase.

Una vez cocida, poner en un escurridor bajo el chorro de agua fría para que se enfríe rápidamente.

Mezclar en un bol grande la calabaza asada, las espinacas, la pasta y el queso azul. Añadir un chorro de aceite de oliva, un poquito de sal y un poquito de pimienta negra (no seas tímido con la pimienta negra).

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