Batata mejicana

Hoy comparto con vosotros una receta de batata. La batata se considera un SUPER ALIMENTO ya que es rica en fibra, vitaminas, hierro, es baja en calorías y contiene muchísimos antioxidantes. Genial! Y si encima la sirves con frijoles y especias mejicanas no solo tendrás una cena sana sino distinta y original. Y además es muy simple. Si compras los frijoles ya cocidos en lata para ahorrarte tiempo, lo único que tienes que hacer es meter la batata en el horno y mezclar el resto de ingredientes.

batata mejicana rellena

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 boniatos
  • 200g de alubias negras cocidas (o frijoles)
  • 100g de maíz, de bote o congelados (descongelar antes de usar)
  • 1/2 cebolleta, picada
  • Zumo de 1 lima
  • Un manojo de cilantro, picado
  • 2 cucharaditas de comino, molido
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Un pellizco de pimienta de cayena

Para servir:
1 aguacate, troceado
200g queso feta, troceado
Unas cucharadas de creme fraiche o crema agria

Precalentar el horno a 180C

Cortar los boniatos por la mitad, a lo largo.

Poner en una bandeja y meter en el horno entre 30min-60min. Todo depende de lo grandes que sean. Están listos cuando puedes pincharlos con un tenedor fácilmente.

Cuando los boniatos estén asados, déjalos enfriar un poquito para que no te quemes las manos y luego vacía la parte de dentro del boniato con una cuchara, poniendo lo que quitas en un bol grande. Intenta no romper la piel porque la vamos a usar más tarde.

Pon las pieles del boniato (ya vacías), otra vez en la bandeja del horno y mételas en el horno unos 10min para que queden crujientes.

Añade el resto de ingredientes al bol junto a la carne del boniato.

Añade un poquito de sal y pimienta, y mézclalo todo con una cuchara.

Saca la piel de los boniatos del horno y rellénalos con la mezcla preparada.

Servir con el aguacate, queso feta y creme fraiche o crema agria por encima.

batata mejicana

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