Ensalada de legumbres

Una ensalada muy fácil y simple. Yo compro las alubias y los garbanzos ya cocidos para prepararla en nada de tiempo. Lo único que tienes que hacer es trocear el resto de ingredientes. Es la ensalada ideal para llevarte a la oficina. Y mira los colores! Dicen que deberíamos comer todos los colores del arco iris para tener una dieta saludable. Pues en esta ensalada, ya tienes unos cuantos colores. Una excelente manera de incorporar proteína vegetal en tu dieta.

ensalada de alubias rojas y garbanzos

Ingredientes para 4 personas:

  • 500g de alubias rojas, cocidas
  • 250g de garbanzos, cocidos
  • 1 cebolla roja, picada
  • 2 tallos de apio, troceados
  • 2 o 3 tomates, troceados
  • 1 pepino, mediano, troceado
  • Un manojo de perejil, picado
  • Un manojo de menta, picado

Para el aderezo:

  • 60ml de aceite de oliva
  • 60ml de zumo de limón
  • 1 o 2 cucharaditas de comino, molido
  • Un pellizco de pimienta cayena
  • Un poquito de sal y pimienta

 

Mezclar todos los ingredientes para la ensalada en un bol grande.

Mezclar todos los ingredientes para el aderezo en un tarro de los de mermelada, tapar y agitar vigorosamente.

Añadir el aderezo a la ensalada, mezclar y servir.

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