Ensalada de lentejas pardinas con tomates secos y queso gorgonzola

¿Quien ha dicho que las ensaladas son aburridas? Serán las de lechuga y tomate porque esta ensalada no tiene nada de aburrida. Llévatela al trabajo para comer y serás la envidia de la oficina. Las lentejas castellanas de toda la vida no valen para hacer esta ensalada. Tienes que usar lentejas pardinas porque no se deshacen tanto al cocerlas. Esta ensalada es muy sana ¿Sabes que las lentejas tienen casi un 20% de hierro y un 30% de fibra?

ensalada de lentejas con tomates secos, queso gorgonzola

Ingredientes para 4 personas:
250g de lentejas pardinas
1 cebolla roja, en juliana
1 cucharadita de sal
1 cucharada de vinagre de vino tinto
200g de tomates secos, escurridos y troceados
100g de queso gorgonzola, troceado
Aceite de oliva
Vinagre balsámico
Un manojo grande de perejil, picado
Un manojo grande de cebollinos, picados

ingredientes ensalada lentejas

 

No hace falta poner las lentejas a remojo la noche anterior.

Poner a cocer las lentejas directamente en agua hirviendo con un poquito de sal hasta que estén blandas, pero que no se deshagan.

Una vez cocidas, poner las lentejas en un colador bajo el chorro de agua fría para enfriar rápidamente. Escurrir y reservar.

Poner la cebolla, sal y vinagre en un bol. Remover con una cuchara para que toda la cebolla quede cubierta de vinagre. Dejar reposar unos 5 min para que se ablande un poquito y reservar.

Para servir, poner las lentejas y la cebolla (sin el vinagre) en una fuente.

Añadir un buen chorro de aceite de oliva, un poquito de vinagre balsámico, sal y pimienta, el perejil y los cebollinos.

Mezclarlo todo bien con una cuchara.

Añadir los tomates secos y el queso gorgonzola y dar un par de vueltas.

La ensalada está más rica a temperatura ambiente, no de la nevera.

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