Sándwich de garbanzos y remolacha

Un sándwich muy original de garbanzos y remolacha. Si no tienes remolacha a mano no te preocupes, con garbanzos también está muy bueno. Pero fundamental es la cebolla avinagrada. Solo la tienes que poner en vinagre unos 5 min, pero esos 5 min hacen que se ablande un poquito y que no tenga ese sabor a crudo tan fuerte. La salsa tahini se puede encontrar en cualquier supermercado grande y ya que la compras también la puedes usar para hacer hummus casero que está mucho más bueno que cualquiera que puedas comprar. Una receta muy fácil y sana!

sandwich de garbanzos remolacha

Ingredientes para 4 personas:

1 cebolla roja, en juliana

1 cucharada de vinagre de vino tinto

2 zanahorias, peladas

350g de garbanzos, cocidos

130g de remolacha, cocida y troceada

80g de queso feta, troceado

Un puñado de cilantro, picado

60g de tahini (o tahin)

1 limón, ralladura y zumo

Un pellizco de pimienta de cayena

2 cucharadas de aceite

Para Servir:

Brotes de rúcula o alfalfa

Pan de sándwich integral ‘thins’ o cualquier tipo de pan integral que te guste

 

Preparación:

Poner la cebolla, el vinagre y un pellizco de sal en un bol. Remover con una cuchara para que toda la cebolla quede cubierta de vinagre. Dejar reposar unos 5 min para que se ablande un poquito. Reservar.

Preparar la zanahoria en tiras, usando un pelador de patatas. Reservar.

Poner el resto de ingredientes con un poquito de sal y pimienta en un bol y aplastar con un tenedor. Que no quede un pure, que se vean trocitos de garbanzos y remolacha.

Tostar 2 rebanadas de pan en la tostadora por persona.

Extender una porción de la mezcla de garbanzos y remolacha en una rebanada

Poner encima unas tiras de zanahoria, unas tiras de cebolla, unos brotes y un chorrito de aceite.

Cubrir con la otra rebanada.

sandwich de garbanzos y remolacha

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