Curry de garbanzos con espinacas

Olvídate del kale!

La humilde espinaca, no tan de moda como el kale (col rizada), pero también con MUCHISIMAS vitaminas. Y que mejor manera de usarlas que en este curry sencillísimo y muy saludable que lleva 2 ingredientes fundamentales. Las semillas de mostaza negra que dan a este curry ese sabor típico de la cocina India y el pimentón ahumado que da ese sabor tan característico a……(déjame pensar)……ahumado.

Puedes hacer las espinacas como a ti te gusten. Si te gustan poco cocidas como a mí, añádelas al final y se hacen con el mismo calor del curry. Pero si te gustan un poco más cocidas, déjalas cociendo un par de minutos con el curry. De cualquier forma están buenísimas.

curry de garbanzos, espinacas, tomate

INGREDIENTES para 4 personas:

  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de cominos, en grano
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza negra
  • 1 cebolla, troceada
  • 3 ajos, picados
  • 3cm de raíz de jengibre, rallada* o muy picadita
  • 400g de tomates, pelados y troceados, en lata
  • 500g de garbanzos, cocidos
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • Un pellizco de pimienta de cayena
  • 500g de espinacas frescas, en juliana

*Yo siempre tengo trozos de raíz de jengibre en el congelador preparados para rallar.

curry de garbanzos y espinacas

PREPARACION:

Calentar el aceite en una cacerola, y cuando esté caliente, añadir los cominos y las semillas de mostaza negra y freír durante 1 min.

Añadir la cebolla y sofreír a fuego lento, unos 10min, hasta casi caramelizada.

Añadir los ajos y la raíz de jengibre y sofreír durante 1 min.

Añadir los tomates, ½ vaso de agua, los garbanzos, pimentón ahumado, pimienta de cayena y un poquito de sal. Cocer unos 10min. Dar un par de vueltas de vez en cuando.

Cuando la salsa haya espesado, añadir las espinacas y retirar la cacerola del fuego. Remover.

Servir con arroz basmati y pan de pita similar.

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