Tabbouleh de brócoli, zanahoria y pistachos

Una receta de tabbouleh muy simple y muy sana donde la quinoa acompaña perfectamente al brócoli y las zanahorias. Y si encima añades pistachos, mostaza Dijon y miel entonces esta deliciosa.

Tabbouleh brócoli y zanahoria

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 cebolla, muy picadita
  • 1 cabeza de brócoli (300g), en floretes
  • 3 zanahorias (250g), ralladas
  • 150g de quínoa
  • 100g de pistachos, pelados

Para la salsa:

  • 75ml de aceite de oliva
  • Zumo y ralladura de 1 limón
  • 1 cucharaditas de mostaza Dijon
  • 2 cucharaditas de miel

Tabbouleh de brócoli y zanahoria con salsa

Preparar la quínoa siguiendo las direcciones del envase y reservar.

Poner los floretes de brócoli en un procesador y pulsar hasta que estén muy picaditos  (o picar con un cuchillo y un poquito de paciencia).

Rehogar la cebolla en una sartén con un poquito de aceite a fuego medio, unos 5 min.

Añadir la zanahoria y el brócoli a rehogar junto a la cebolla, unos 2 min.

Poner todos los ingredientes para el aderezo en un tarro de los de mermelada,  poner la tapa y agitar.

En la fuente de servir, mezclar las verduras rehogadas, la quínoa y los pistachos.

Servir con la salsa y mezclar.

Tabbouleh de brócoli y zanahoriaTabbouleh de brócoli, zanahoria

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