Salmón con guisantes y crema de coco

Para todos aquellos que siempre me decís que no tenéis tiempo en la cocina, aquí tenéis esta receta súper fácil. 5min en preparar y 10 en cocinar. Es simplemente salmón, guisantes y patatas. Pero si al salmón le pones una costra de mantequilla y ralladura de lima, y a los guisantes les añades crema de coco y eneldo. Entonces sigue siendo súper fácil pero con mucho más sabor. Si estabas buscando una receta sana y fácil, aquí la tienes.

salmon con guisantes y crema de coco

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 lomos de salmón
  • 40g de mantequilla, a temperatura ambiente (separada en 2 porciones de 20g)
  • Ralladura de 1 lima
  • ¼ o ½ cebolleta, picada (dependiendo de lo grande que sea)
  • 400g de guisantes, congelados
  • 4 cucharadas de la parte cremosa de leche de coco, en lata
  • Un manojo de eneldo, picado

Servir con patatas nuevas, partidas por la mitad y cocidas.

salmon con guisantes y crema coco

Preparación:

Precalentar el horno a 220C

Poner el salmón en una bandeja de horno sobre papel vegetal

Mezclar la ralladura de lima con 20g mantequilla. Añadir un poquito de sal y pimienta. Extender sobre los lomos de salmón.

Meter al horno unos 10min.

Poner los otros 20g de mantequilla en una sartén a fuego medio y añadir la cebolleta. Cocinar durante unos 5min hasta que este blanda.

Pasados los 5 min, añadir los guisantes y cocinar hasta que se descongelen.

Sin agitar la lata de leche de coco, abrirla y separar 4 cucharadas de la parte de arriba, donde está la crema de coco.

Añadir la crema de coco junto a los guisantes, el eneldo, y un poquito de sal y pimienta. Mezclar y cocinar un par de minutos.

Sacar el salmón del horno cuando esté en su punto y servir con los guisantes y unas patatas nuevas cocidas aderezadas con un poquito de mantequilla, sal y pimienta.

salmon, guisantes y crema de coco

 

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