Risotto de pasta con gambas y pesto

Este risotto se hace con pasta en lugar de con arroz. La pasta piñones también conocida como orzo o risoni se parece mucho a los granos de arroz. Imagino que por eso a alguien se le ocurriría usarla en lugar del arroz. O a lo mejor es porque la pobre mujer que estaba haciendo la cena no tenía las gafas puestas y se confundió. De todas formas, este risotto de pasta es muy simpe. Si tienes tiempo para preparar la salsa pesto imagino que estará incluso más rico. Pero yo hago este risotto cuando voy con prisas, por eso uso ingredientes que tengo a mano como guisantes congelados y un bote de salsa pesto que siempre tengo en la despensa. Las gambas las puedes añadir si quieres o lo puedes hacer solo con guisantes. O a lo mejor otro día puedes hacerlo con champiñón, o con espárragos o incluso con calabaza.

risotto de pasta con gambas y pesto

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 cebolla, picada
  • 250g de pasta piñones
  • 500ml de caldo
  • 1 limon, zumo y ralladura
  • 200g de guisantes, congelados
  • 200g de gambas, peladas
  • 3 cucharadas de salsa pesto
  • Un manojo de perejil, picado
  • risotto de pasta y gambas con pesto

Preparación:

Sofreír la cebolla en una sartén con un poquito de aceite a fuego medio.

Añadir la pasta y dar un par de vueltas junto a la cebolla.

Añadir el caldo, un poquito de sal y pimienta, y cocer a fuego lento unos 7-8min hasta que la pasta casi este en su punto. Mover de vez en cuando.

Añadir el zumo de limón, los guisantes y las gambas. Mezclar y cocer hasta que las gambas y la pasta estén en su punto.

Debe de quedar un poco caldoso para que este más rico. Puedes añadir un poquito de agua y dar un hervor si ves que ha quedado muy seco.

Añadir la salsa pesto y el perejil. Mezclar y quitar del fuego.

Servir inmediatamente con un poquito de ralladura de limon y perejil por encima

Deja un comentario

Tu correo electrónico no será publicado.


*