Patatas asadas con coliflor y garbanzos

La famosa cuesta de Enero. ¿Qué tipo de recetas necesitamos para sobrevivir la cuesta de Enero? Necesitamos recetas saludables para bajar esos kilos que por desgracia hemos cogido durante las fiestas. Y también necesitamos recetas económicas después de tantos gastos durante el mes de Diciembre. Esta receta es una de esas recetas saludables, económicas y sin complicaciones que vienen fenomenal para sobrevivir la cuesta de Enero. ¿Patatas asadas con coliflor y garbanzos? ¿Seguro? Yo tampoco estaba muy convencida, pero te aseguro que esta receta tan simple está muy buena. El ingrediente clave es el pimentón ahumado, si no lo tienes cómpralo porque lo vas a usar un montón.

patatas asadas con coliflor y garbanzos, en bandeja

 

patatas asadas con coliflor y garbanzos y queso derretido

Ingredientes para 4 patatas:

  • 4 patatas grandes (unos 400g cada una)
  • 1 cebolla, picada
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • Un pellizco de pimienta de cayena
  • 200g de floretes (muy pequeños) de coliflor
  • 180g de garbanzos, cocidos
  • 250g de tomates, pelados y troceados, en lata
  • 6 cucharadas de agua
  • 50g-100g de queso curado, rallado
  • Un manojo pequeño de perejil, picado

patatas asadas con coliflor y garbanzospatatas asadas con humopatatas asadas con coliflor y garbanzos, vacias

Preparación:

Precalentar el horno (con ventilador) a 200C y preparar la rejilla en la mitad del horno.

Lavar las patatas  bajo el grifo para quitarles toda la arena. Secar con un paño.

Con un cuchillo muy afilado pinchar unas cuatro veces cada patata para que con el calor no reviente la patata, de este modo evitamos que se rompa la piel.

Poner las patatas  sobre una bandeja y meter al horno durante 1 hora o 1 hora y media. El tiempo total de asado para que la patata este crujiente por fuera y blanda por dentro dependerá del tamaño de la patata. Pincha con un palillo pasada 1 hora y si ves que necesitan más tiempo, déjalas 15 o 30 minutos más.

Mientras se asa la patata prepara el relleno.

Rehogar la cebolla en una cacerola con un poquito de aceite a fuego medio hasta que este blanda y tenga un poquito de color.

Añadir el pimento ahumado y un pellizco de pimienta de cayena y dar un par de vueltas junto a la cebolla.

Añadir los floretes de coliflor, los garbanzos, los tomates, 6 cucharadas de agua y un poquito de sal y pimienta. Poner la tapadera y cocer hasta que la coliflor este en su punto. Dar vueltas de vez en cuando para que no se pegue. Reservar.

Cuando la patata esta lista, sacar del horno y cortar con un cuchillo por la mitad a lo largo de la patata hasta que quede abierta como un libro.

Sacar con una cuchara la pulpa de la patata pero sin romper la piel. Poner toda la pulpa en un bol, añadir un poquito de sal y pimienta y aplastar ligeramente con un tenedor.

Volver a rellenar la piel de las medias patatas con la pulpa de la patata aplastada.

Poner todas las medias patatas en una bandeja de horno y distribuir por encima la mezcla de coliflor y garbanzos.

Distribuir por encima el perejil y el queso rallado.

Volver a meter las patatas en el horno hasta que el queso este derretido. Unos 5-10min.

patatas asadas con coliflor y garbanzos y quesopatatas asadas con garbanzos y coliflorpatatas asadas con coliflor y garbanzos, servir

 

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