Espaguetis con coliflor y nueces

¿Espaguetis con coliflor y nueces??? ¿Coliflor y nueces con espaguetis??? No son los ingredientes más comunes para servir la pasta pero en esta ocasión te tienes que fiar de mí. Vi una receta parecida en internet y me decidí a probarla aunque para no variar cambie prácticamente la receta entera. La coliflor se hace en el horno porque para los que me seguís desde hace una temporada ya sabéis que no soporto la coliflor cocida. Y los espaguetis se sirven con trocitos de pan y nueces tostadas con un ligero sabor a tomillo y limón. Riquisimo.

Nueces y coliflor con pasta

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

Coliflor:

  • 500g de floretes de coliflor, pequeños
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Un pellizco de pimienta cayena, molida

Pasta:

  • 300g de espagueti

Para servir:

  • 100g de pan integral rustico o de pueblo, troceado en trozos muy pequeños
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 ajos, picados
  • Ralladura de ½ limón
  • Unas hojitas de tomillo, fresco
  • 40g de nueces troceadas

Pasta con nueces y coliflor

PREPARACION:

Precalentar el horno a 200C

Poner los floretes de coliflor en una bandeja de horno con el aceite, pimentón, pimienta cayena y un poquito de sal y pimienta. Mezclar con las manos y meter al horno unos 25min hasta que la coliflor esta blanda y empieza a dorarse. Dar la vuelta a la mitad de tiempo para que se haga igual por todas partes.

Cocer los espaguetis siguiendo las instrucciones del envase. Escurrir y reservar.

Poner en una sarten a fuego fuerto el pan, aceite, ajos, ralladura de limón, tomillo, nueces y un poquito de sal. Freir hasta que el pan y las nueces esten doradas y un poquito crujiente.

Servir los espaguetis mezclados con la coliflor y con el pan y nueces por encima.

Pasta con coliflor y nuecesColiflor y nueces con pasta

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