Lentejas pardinas con mozzarella y albahaca

No es la primera vez que comparto una receta que lleva lentejas pardinas. Las uso muchísimo en ensaladas ya que no se deshacen tanto como las lentejas castellanas, son mas pequeñas y tienen más textura. Pero la receta de hoy no es una ensalada. Esta receta lleva lentejas con calabacines y zanahorias. Pero el secreto está en la mozzarella fresca. Compra la mozzarella de la mejor calidad que puedas. No compres mozzarella para pizzas, porque no es lo mismo. Tiene que ser mozzarella búfala. Tampoco te creas que es muy difícil encontrarla. La encontraras en el Hipercor, El Corte Ingles o cualquier supermercado grande. Y si encuentras burrata, estará incluso más rica, pero yo por desgracia no la encuentro en mi supermercado. Pero lo he mirado en internet y hay varios sitios que si la tienen así que a lo mejor me animo y la próxima vez me doy un paseo y la compro. Ah! Se me olvidaba, el aderezo con hojas de albahaca y mostaza Dijon esta riquísimo.

lentejas pardinas con mozzarella, calabacin, zanahoria y albahaca

Ingredientes para 2 personas:

  • 300g de lentejas pardinas
  • 1 cebolla pequeña, muy picadita
  • 1 zanahoria pequeña, muy picadita
  • 2 calabacines pequeños, troceados en cubitos pequeños
  • Unas hojitas de tomillo
  • 2 ajos, picados
  • 2 bolas de mozzarella fresca (búfala)

Para el aderezo:

  • Un manojo pequeño de hojas de albahaca (15g aprox)
  • 2 cucharaditas de mostaza Dijon
  • 1 cucharada de vinagre
  • 6 cucharadas de aceite de oliva

ingredientes ensalada lentejas lentejas pardinas

Cocer las lentejas con un poquito de sal siguiendo las instrucciones del envase. Que queden blandas pero no deshechas, con textura.

Poner todos los ingredientes para el aderezo con un poquito de sal y pimienta en una batidora, procesador o thermomix y pulsar hasta obtener una salsa homogénea.

Sofreír la cebolla, zanahoria, calabacín y tomillo en un poquito de aceite con un poquito de sal y pimienta hasta que las verduras estén blandas y con un poquito de color.

Añadir el ajo y sofreír 1min junto a las verduras.

Añadir las lentejas y dar un par de vueltas junto a las verduras para que quede todo mezclado.

Servir con la mozzarella partida en cuartos encima de las lentejas (el calor de las lentejas derretirá la mozzarella un poquito).

Añadir el aderezo y unas hojitas de albahaca por encima.

lentejas pardinas con mozzarella, calabacin y albahaca

1 comentario sobre: “Lentejas pardinas con mozzarella y albahaca”

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