Arroz con tomate y mozzarella

Este arroz se parece mucho a una pizza. Lleva aceitunas, orégano, salsa de tomate y mozzarella. Es muy fácil de hacer porque solo tienes que meterlo en el horno. Si no tienes pimentón ahumado, usa pimentón normal, pero cómpralo para la próxima vez porque el ahumado esta mucho más rico.

Arroz con tomate, aceitunas y mozarella

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 cebollas, picadas
  • 3 ajos, picados
  • 225g de arroz para paella
  • 400g de tomates, pelados y troceados, en lata
  • 575ml de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de orégano
  • 2 cucharaditas de pimentón ahumado
  • 150g de aceitunas negras sin hueso
  • 175g de mozzarella, fresca, troceada
  • Ensalada de rúcula

Arroz con tomate, aceitunas, mozarella

Preparar una cacerola con tapadera que se pueda meter al horno.

Precalentar el horno a 160C (con ventilador) o 180C sin ventilador.

Rehogar la cebolla en la cacerola con un poquito de aceite a fuego medio. 10min.

Anadir los ajos y el arroz y rehogar junto a la cebolla. 1min.

Añadir los tomates, caldo, orégano, pimentón ahumado, aceitunas, un poquito de sal y pimienta.

Mezclar con una cuchara y subir el fuego.

Cuando empieza a hervir, poner la tapadera y meter al horno unos 20min hasta que el arroz este casi en su punto.

Pasados los 20min, sacar del horno, probar el arroz y añadir un poquito más de caldo si está muy seco.

Poner por encima los trozos de mozzarella y un chorrito de aceite de oliva por encima.

Meter otra vez al horno, sin la tapadera, unos 10min hasta que el arroz esta dorado por encima y la mozarella un poco derretida.

Esperar unos 5 min antes de servir con una ensalada de rúcula y un chorrito de aceite de oliva por encima

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