Fritatta de bacalao, batata y espinacas

Si no se te da bien dar la vuelta a las tortillas, esta receta es para ti. Solo tienes que meterla en el horno y el resultado es el mismo. Esta frittata o tortilla lleva batata en lugar de patata porque ya sabes que la batata tiene más fibra, más calcio, más potasio y vit C!!! No se tarda nada en hacer y esta deliciosa.

Fritatta de bacalao y batata

Ingredientes para 4 personas:

  • 200g de batata, pelada y troceada en cuadritos
  • ½ cebolla, picada
  • 6 huevos
  • 50g de tomates cherry, partidos por la mitad
  • Un puñado de espinacas, troceadas
  • Un manojo pequeño de perejil, picado
  • Ralladura de 1 limón
  • 250g de bacalao desalado, troceado en cuadraditos
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado

Fritatta de batata, bacalao

Preparación:

Precalentar el horno a 200C (con ventilador)

Preparar una sartén que se pueda meter en el horno.

Poner la batata en un bol con unas 4 cucharadas de agua, cubrir con film transparente y meter al microondas durante unos 5 min o hasta que la batata este blanda.

Rehogar la cebolla en una sartén con un poquito de aceite a fuego medio hasta que este blanda y un poquito dorada.

Batir los huevos en un bol grande y a continuación añadir los tomates, espinacas, perejil, ralladura de limón, bacalao desalado, pimentón ahumado, un poquito de sal y pimienta.

Cuando la batata este blanda y la cebolla rehogada añadir al bol junto a todo la anterior y mezclar.

Poner un poquito de aceite en la misma sartén donde ya has rehogado la cebolla y añadir el contenido del bol.

Dejar cuajar la frittata hasta que la base esta dorada. Una vez dorada meter la sartén en el horno unos 15 min o hasta que la fritatta esté totalmente cuajada.

Fritatta de batata y bacalao

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