Minestrone verde

Esta sopa de verduras al estilo italiano esta riquísima y además es muy nutritiva ya que lleva una mezcla de muchas verduras. Y es muy sencilla de preparar; seguro que ya tienes los guisantes y las espinacas en el congelador y no sabes qué hacer con ellas. Sírvela con queso parmesano para que veas lo riquísima que esta.

Minestrone verde

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 cebolla, picada
  • 2 ramitas de apio, picadas
  • 1.5L de caldo de verduras
  • Zumo y ralladura de 2 limones
  • 200g de pasta de piñones
  • 120g de guisantes, congelados
  • 250g de espinacas, congeladas
  • 50 g de salsa pesto, de bote
  • Queso parmesano rallado, para servir

Minestrone muy verde

Preparación:

Calentar una cacerola con un poquito de aceite a fuego medio

Añadir la cebolla, apio y rehogar hasta que este un poco dorado

Añadir el caldo, ralladura y zumo de limón, pasta de piñones y un poquito de sal y pimienta. Dejar hervir durante unos 5min

A continuación añadir los guisantes y espinacas y dejar hervir otros 5min.

A continuación añadir la salsa pesto y mezclar

Servir con el queso parmesano rallado por encima.

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