Cocina y recetas

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Cover: Cocina con nervio

17dic 14

FerreRios de morcilla

Sábado 13 de Diciembre de 2014 , invitado por el amigo Alberto Ríos de “Morcillas Ríos “, me dirijo hacia Villarcayo población que me vio crecer en los veranos que pasaba en Brizuela . Alberto me invita para dar a conocer mi blog de pintxos, lo hago junto con un grande de la cocina Castellana , Pablo Garcia del mesón “Don Pablo” de Villasana de Mena ….. si os gustan los asados y los torreznos no dejéis de visitar su restaurante . El evento patrocinado por el Ayuntamiento y concejalía de cultura , se trata de una feria con productos alimenticios de la comarca y el mencionado Taller de pintxos . Quería sorprender era una oportunidad de dar a conocer mi web , mis pintxos y por la cara de los asistentes creo que lo conseguí. Desde este mi cuaderno de bitácora, dar las gracias primero a Alberto y a […]

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06oct 14

Curso de tapas en Le cordon Bleu (Madrid)

El pasado día  18 de Septiembre tuve el placer de visitar la gran escuela de cocina Le Cordon Bleu (Madrid), todo gracias a la revista “Hola ” y  más concretamente a la web de blogger de Cocina y recetas de la citada revista. Después de presentarme al concurso de tapas organizado por ” Hola “,  tuve la gran suerte de ser uno de los ganadores. El premio era como decía al principio,  un curso en la que  para mi es  una de las mejores escuelas de cocina del mundo. Ni que decir tiene que dejé todos los planes para dirigirme a Madrid a realizar el citado curso. Ya en la escuela se respiraba un ambiente culinario y de respeto por la cocina ,  que me llegó a emocionar . Primero nos  enseñaron todas las instalaciones que son de primerísima calidad , una vez vistas nos metimos en harina , el curso […]

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09sep 14

Huevo relleno con nervio

Mi cabeza me pedia hacer unos huevos rellenos, en mi casa nos encantan como aperitivo. Por otro lado mi pretensión era darle un toque modernista y como no que su sabor y sabrosura no se pierdan. Si os puedo decir que la pruebas de sabor fueron totalmente satisfactorias y la visual juzgar vosotros mismos. Print Huevo relleno con nervio Author: Gerardo Maza Recipe type: pintxo o tapa Cuisine: en miniatura Serves: 4   Receta que recrea el huevo relleno de toda la vida pero cocinado de manera diferente. Ingredients – un bote de salsa de langosta. – dos gramos de agar agar. – dos huevos ya cocidos. – una lata de bonito en aceite. – salsa mayonesa. – Para hacer la cascara un molde de silicona con forma de huevo, o en una huevera de plástico. Instructions Calentar la sopa y añadir el agar agar hervir cinco minutos y rellenar los moldes, dejar cuajar […]

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24sep 13

Mouse de bonito sobre cebolla confitada y anchoa

  Esta receta me transporta a la playa, al merendero del verano , a esas pailas del puerto repletas de sardinas, besugos y ruedas de bonito. Me veo paseando por un puerto de mar con los aromas a salitre y el graznido de las gaviotas y ese pintxo de verano regado con una buena sidra fresca, fresca. En definitiva a ese mes de Agosto en cualquier puerto del mundo. Print Mouse de bonito sobre cebolla confitada y anchoa Author: Gerardo Maza Recipe type: pintxo , tapa Cuisine: en miniatura Serves: 4   tosta de cebolla confitada con bonito y anchoa en salazon Ingredients – cuatro tostadas de pan. – 200 gramos de cebolla caramelizada. – 200 gramos de bonito. – cuatro anchoas. Instructions Comenzamos preparando el bonito a la plancha para después desmenuzarlo meterlo en una batidora y triturar junto con 50 gramos de mayonesa, tiene que quedarnos un puré con consistencia de mouse, […]

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01jul 13

Tatin Hodei

El restaurante HODEY  de Basauri Vizcaya , es para mi un referente en cuanto a la cocina de producto , sus propietarios miman el genero que compran, para luego cocinarlo con cariño y destreza.Entre sus especialidades se encuentra el Txuleton ( referente en la provincia) no quiero dejar de nombrar que sus dueños tiene una experiencia de 20 años en el sector carnico. Sus pescados no le van a la zaga hay que tener en cuenta que el establecimiento se encuentra a escasos metros de Mercabilbao, el gran suministrador de alimentos de la provincia.Su barra de pintxos se renueva con asiduidad , con gusto y calidad.Otra de sus especialidades son los txipirones y en ellos me inspirado para dedicar a “Mundi” su propietario este pincho. Print Tatin Hodei Author: Gerardo Maza Recipe type: pintxo tapa Cuisine: miniatura Serves: 4   tarta Tatin de cebolla caramelizada al pedro Ximenez y chipiron. Ingredients -cuatro chipirones de […]

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11may 13

Albóndiga de solomillo de cerdo con langostino, salsa de naranja y camparí

La carne de cerdo blanco en la actualidad es un producto muy consumido, esto es debido principalmente a su bajó precio. Opino que la calidad gastronómica de este tipo de carne no esta en relación directa con su precio, no pasando lo mismo con sus parientes de pata negra ,cuyas carnes son de sobra reconocidas. En la cocina nos puede servir para múltiples recetas ,asada, braseada ,picada y un largo etc .En esta ocasión mezclo mariscó y carne para dar el toque salado, yodado del langostino y la dulzura de la carne de cerdo .Mezclar sabores y atrevernos a innovar da como resultado a veces , no siempre gustos que perduran con nosotros para siempre …..Atreveos… Print Albóndiga de solomillo de cerdo con langostino, salsa de naranja y camparí Author: Gerardo Maza Recipe type: tapa o pincho Cuisine: en miniatura Serves: 4   Albondiga de carne de cerdo y langostino Ingredients -cuatro tostadas de […]

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10abr 13

ravioli de bacalao en salsa Vizcaina

Excelencia culinaria, el sabor sin fecha de caducidad ….. eso es para mi el bacalao. Lo cocino en todas sus variantes y como no , me encanta degustarlo con los míos en casa y en el txoko. Al bacalao en el Pais vasco  se le da una importancia  que no creo que exista en ningún sitio del mundo ,  sin contar paises  como Portugal los cuales tienen una cultura gastronómica basada en el bacalao,  con cantidad de maneras de prepararlo.   Print ravioli de bacalao en salsa Vizcaina Author: Gerardo Maza Recipe type: pincho tapa de bacalao Cuisine: en miniatura Serves: 4   pan crujiente en forma de ravioli y relleno de bacalao a la Vizcaina Ingredients -cuatro rebanadas de pan de molde. -250 gramo La s de bacalao desalado. -250 gramos de salsa bizkaina. Instructions Comenzamos aplanando las rebanadas de pan lo mas finas posible, cortamos cada rebanada en dos rectángulos y rellenamos […]

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11mar 13

Ravioli crujiente de gambón y mayonesa de sus corales

  En anteriores recetas , informaba del bajo precio de los gambones debido a su baja demanda, estos se han depreciado pero no en calidad y gusto. Recordando una receta del maestro Eneko Atxa (la misma la preparo en el programa Robín food ) :ravioli de desmigado de rabo y tocino ibérico , me surgió varias ideas  para cambiar  el concepto de producto de la receta que no la técnica pues es la misma . Print Ravioli crujiente de gambón y mayonesa de sus corales Author: Gerardo Maza Recipe type: receta de marisco Cuisine: pinchos, tapas Serves: 4   ravioli crujiente relleno de gambon Ingredients -cuatro gambones hermosos ya cocidos. -dos rebanadas de pan de molde. -mayonesa. -aceite para freír. Instructions Comenzamos aplanando las rebanadas de pan con un rodillo o con una botella limpia, cuando os quede bien fina reservar y cortar en dos rectángulos iguales .ponemos un Gambon abierto por la mitad […]

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