Cocina y recetas

La carne de cerdo blanco en la actualidad es un producto muy consumido, esto es debido principalmente a su bajó precio. Opino que la calidad gastronómica de este tipo de carne no esta en relación directa con su precio, no pasando lo mismo con sus parientes de pata negra ,cuyas carnes son de sobra reconocidas. En la cocina nos puede servir para múltiples recetas ,asada, braseada ,picada y un largo etc .En esta ocasión mezclo mariscó y carne para dar el toque salado, yodado del langostino y la dulzura de la carne de cerdo .Mezclar sabores y atrevernos a innovar da como resultado a veces , no siempre gustos que perduran con nosotros para siempre …..Atreveos… Print Albóndiga de solomillo de cerdo con langostino, salsa de naranja y camparí Author: Gerardo Maza Recipe type: tapa o pincho Cuisine: en miniatura Serves: 4   Albondiga de carne de cerdo y langostino Ingredients -cuatro tostadas de [...]

Excelencia culinaria, el sabor sin fecha de caducidad ….. eso es para mi el bacalao. Lo cocino en todas sus variantes y como no , me encanta degustarlo con los míos en casa y en el txoko. Al bacalao en el Pais vasco  se le da una importancia  que no creo que exista en ningún sitio del mundo ,  sin contar paises  como Portugal los cuales tienen una cultura gastronómica basada en el bacalao,  con cantidad de maneras de prepararlo.   Print ravioli de bacalao en salsa Vizcaina Author: Gerardo Maza Recipe type: pincho tapa de bacalao Cuisine: en miniatura Serves: 4   pan crujiente en forma de ravioli y relleno de bacalao a la Vizcaina Ingredients -cuatro rebanadas de pan de molde. -250 gramo La s de bacalao desalado. -250 gramos de salsa bizkaina. Instructions Comenzamos aplanando las rebanadas de pan lo mas finas posible, cortamos cada rebanada en dos rectángulos y rellenamos [...]

  En anteriores recetas , informaba del bajo precio de los gambones debido a su baja demanda, estos se han depreciado pero no en calidad y gusto. Recordando una receta del maestro Eneko Atxa (la misma la preparo en el programa Robín food ) :ravioli de desmigado de rabo y tocino ibérico , me surgió varias ideas  para cambiar  el concepto de producto de la receta que no la técnica pues es la misma . Print Ravioli crujiente de gambón y mayonesa de sus corales Author: Gerardo Maza Recipe type: receta de marisco Cuisine: pinchos, tapas Serves: 4   ravioli crujiente relleno de gambon Ingredients -cuatro gambones hermosos ya cocidos. -dos rebanadas de pan de molde. -mayonesa. -aceite para freír. Instructions Comenzamos aplanando las rebanadas de pan con un rodillo o con una botella limpia, cuando os quede bien fina reservar y cortar en dos rectángulos iguales .ponemos un Gambon abierto por la mitad [...]

Hoy debido a la depreciación del gambón rojo , así como de la merluza de arrastre , he preparado este pintxo el cual es de fácil ejecución, ademas  contiene un sabor y unos aromas que a mi modesto entender son de una excelencia dificil de igualar. El gambon rojo es un crustáceo marino de la misma familia de langostino etc. La caída de su precio es debido a su escasa venta, con la merluza pasa algo similar como se venden pocas baja el precio , dado que su pesca en la actualidad es abundante.   Print Brocheta de Gambón y taco de merluza Author: Gerardo Maza Recipe type: pintxo ,tapa Cuisine: cocina en miniatura Serves: 4   gambon y taco de merluza a la plancha con salsa mayonesa de sus corales Ingredients – 8 gambones rojos. -250 gramos de lomo de merluza. -mayonesa. Instructions Marcar la merluza la cual estará cortada en tacos , [...]

  Print Tosta de calabacin ,queso cabrales y anchoa Author: Gerardo Maza Recipe type: pincho o tapa Cuisine: pintxo o tapa Serves: 4   tapa de calabacin anchoas en salazon y queso cabrales. Ingredients -Un calabacín. -una lata de anchoas. -125 gramos de queso Cabrales o azul . -cuatro rebanadas de pan tostado integral. Instructions Pasar por huevo y pan rallado cuatro rodajas de calabacín no muy gruesas y freír disponer las rodajas encima del pan tostado y añadir una porción de quesos de”Cabrales” y una anchoa. 3.2.1215 Receta facil de hacer , con mucho sabor , diferentes texturas que en boca nos hacen salivar solo pensar en este bocado. La cremosidad del queso de “Cabrales” , la anchoa del cantábrico y una verdura empanada en un crujiente pan ,solo con estos tres ingredientes   sacamos a la mesa un pintxo o tapa que no dejara indiferente a nadie. Como siempre suelo comentar, buscar [...]

  Me encanta marinar mis pescados para luego utilizarlos en mis pintxos y en mis recetas .Siempre utilizo la misma técnica , tanto por tanto de sal y azúcar  , envolver el pescado limpio de espinas con la mezcla , lo meto a la nevera de un día para otro y ya tengo pescado fresco marinado.Si queréis podéis añadir sal ahumada , o hiervas aromáticas . Print Tosta de cebolla confitada con verdel marinado y caramelo de vinagre Modena Author: Gerardo Maza Recipe type: pintxo de pescado Cuisine: tapas , pinchos Serves: 4   cebolla confitada con verdel (jurel) marinado Ingredients -cuatro tostadas. -250 gramos de verdel marinado. -250 gramos de cebolla confiitada. Instructions Tostar el pan añadir la cebolla y sobre esta unas finas laminas de verdel marinado , podemos añadir un hilo de caramelo de Modena 3.2.1215   TwitterFacebookBitacorasMeneameGoogle Buzz

Sencillo y ricos, esta serie de bombones salados nos da juego para hacer cantidad de sabores y texturas , podemos bañarlos en chocolate, caramelizarlos o simplemente añadirles una mermelada o confitura.En las sidrerías del Pais vasco es costumbre acabar la comida con queso , nueces y membrillo , esta receta lo junta todo , espero que os guste . Print Bombon de queso, nuez y menbrillo Author: Gerardo Maza Recipe type: pincho de queso y menbrillo Prep time:  25 mins Cook time:  5 mins Total time:  30 mins Serves: 4   Bombon de queso con nuez y membrillo Ingredients -queso Filadelfia. -150 gramos de nueces peladas. -100 gramos de dulce de membrillo. Instructions Batir el queso y introducirlo en moldes de silicona o similar de forma esférica o simplemente la que mas os guste , introducir un trozo de nuez en el queso y congelar . En el momento de servirlo se saca [...]

  La semana pasada en el cumple de mi  sobrina Goizalde , prepare unos bombones salados  que por su simplicidad y sabor les gustaron a todos. Una vez que les explique la receta me comentaron que la pensaban hacer , espero y deseo que vosotros la prepareis también . Print Bombon de Filadelfia con nuez Author: Gerardo Maza Recipe type: pincho de Prep time:  30 mins Cook time:  5 mins Total time:  35 mins Serves: 4   queso moldeado en forma de queso y relleno de nuez. Ingredients -Una terrina de queso Filadelfia. -nueces peladas. -azúcar moreno -Opcional frambuesa liofolizada. Instructions Comenzamos rellenando un molde de silicona con forma de bombon con el queso , solo hasta la mitad , disponemos un trozo de nuez y terminamos de rellenar . Una vez terminado de rellenar el molde lo metemos en el congelador por espacio de dos horas mínimo . 2.2.6   TwitterFacebookBitacorasMeneameGoogle Buzz

Unos simples tomates y un poco de imaginación ,puede dar lugar a un excelente entrante o pintxo , sólo añadir un buen acompañamiento con excelentes productos , bien sean frescos o en conserva . El pasado jueves mis amigos Silver y Rafa , me proporcionaron unos mini tomates de  Eusko Label ,los cuales por su tamaño,  no entran entre las exigencias que les exige  la cooperativa que les compra el género de sus invernaderos (Invernaderos Arteaga )  . Yo al ver su tamaño me di cuenta que eran un poco más grandes que un tomate Cherry y más pequeños que un tomate normal , comencé a  rellenarlos de ricas conservas y conseguí sin ninguna duda , al menos para mi … un pintxo diez , pero bueno eso lo tenéis que decir vosotros , ya me contareis sobre todo Teresa y Juan Carlos , que este seguro que lo pueden comer. [...]

Ultimo lunes de Octubre , fiesta grande en Gernika y en todos sus alrededores , los baserritarras (agricultores y ganaderos) bajan sus mejores productos a la feria y los exponen con sus mejores galas , multitud de de personas compran estos productos fruto del trabajo y del esfuerzo de nuestros ganaderos y agricultores para despues disfrutarlos con sus familias y amigos. Uno de los productos que mas se venden son los famosos TALOS o tortas de maíz , como homenaje a todas estas personas, prepare este pinxto en agradecimiento a su esfuerzo y tesón . Print Torta de talo con laminas de bacalao al pil pil y pimentón del “colorin” Author: Gerardo Maza Recipe type: torta de Harina de maíz con bacalao al pil pil Prep time:  60 mins Cook time:  10 mins Total time:  1 hour 10 mins Serves: 4   pincho de torta o talo de maiz con laminas de bacalao [...]