Redondo de pollo Luma gorri relleno de morcilla Rios y tocino iberico

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Otra preparación mas con las morcillas de mi amigo  Alberto Rios , estas por la consistencia de sus carnes , unido a un arroz de primera calidad hacen de estas; mis favoritas a la hora de hacer platos donde la morcilla destaque , en este caso he utilizado las de arroz , pero he hecho una prueba con una de verdura y queda igual de rica o mas….

El otro ingrediente principal es el pollo Luma gorri o pollo de caserio , este se cria de manera natural y con cereales que hacen de sus carnes algo digno de comer , la parte que utilizo son la pechugas , pero también he hecho la prueba con unos muslos deshuesados , hacer la prueba y ya me comentareis.

Las tajadas de las pechugas devén de quedar finas para que su primera cocción ,sea la idonea .Si lo veis mal decirle al carnicero que os las corte el seguro que os lo hace de mil amores .Como guarnición esta vez he utilizado unos fideos de arroz fritos le dan al conjunto ese toque crocante.

 

Redondo de pollo Luma gorri relleno de morcilla Rios y tocino iberico
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Recipe Type: redondo de pollo Lumagorri relleno de morcilla Rios
Author: Gerardo Maza
Prep time: 25 mins
Cook time: 15 mins
Total time: 40 mins
Serves: 4
Pintxo o tapa de carne de pollo de caserio y relleno de tocino iberico y morcilla
Ingredientes
  • -Cuatro pechugas de pollo LUMA GORRI .
  • -Una morcilla de arroz Rios.
  • -Cuatro lonchas de tocino iberico.
  • -fideos chinos.
  • -Papel de cocina plastico.
Instrucciones
  1. -Primeramente ponemos las pechugas bien finas sobre papel plástico ,sobre estas colocamos una loncha de tocino ibérico y como relleno una porción de morcilla , de tamaño acorde a la pechuga,.Hecho lo anterior cerramos el conjunto con papel plástico y lo cerramos como si de un caramelo se tratara. Después de hacer la cuatro pechugas preparamos una cazuela con agua caliente y metemos las pechugas bien cerradas y las tenemos a fuego moderado unos 20 minutos , pasado el tiempo las sacamos y las dejamos enfriar o templar .
  2. Cuando tenemos las pechugas templadas las quitamos el papel plástico y las freímos en abundante aceite hasta que estén doradas
2.2.4

Muslitos de Lumagorri rellenos de langostino y salsa de naranja Narsafor

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El pollo  y los langostinos serán de los alimentos que mas me gustan , me gusta la melosidad de la carne del pollo y ese dulzor característico , de los langostinos me gusta todo : tersura ,sabor, ese aroma de mar , en definitiva me gusta todo. Ya llevaba varios días dandole vueltas a una receta en la que entraran los dos productos, hablando con mi amigo Rafa ,este  me comento por que no le ponía la salsa de naranja que cocino para la preparación de magret de pato, realice un par de pruebas y me di cuenta que era un maridaje perfecto . Así que no lo pensé mas y  como tenia las naranjas que me habían mandado los amigos de narsafor , la salsa de naranja me quedo con una tersura maravillosa y muy aromática debido a la calidad de las naranjas , el pollo lumagorri no puedo decir nada malo,  todo es bueno, no tienen un  pero ni  el precio , pues la calidad hay que pagarla. Un pintxo o un entratante para esa velada o fiesta especial , animo y a cocinar con nervio.

Muslitos de Lumagorri rellenos de langostino y salsa de naranja Narsafor
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Recipe Type: muslitos de pollo rellenos
Author: Gerardo Maza
Prep time: 40 mins
Cook time: 20 mins
Total time: 1 hour
Serves: 4
muslitos de pollo Lumagorri rellenos de langostinos
Ingredientes
  • -ocho muslitos de pollo lumagorri.
  • - ocho langostinos cocidos y pelados.
  • -media cucharada sopera de harina.
  • -media cebolleta.
  • -un vaso de zumo de naranja.
  • -tres cucharadas de aceite de oliva.
Instrucciones
  1. Para empezar quitamos el hueso a los muslitos y los rellenamos con las colas de langostinos , los envolvemos en papel plástico , para a continuación introducirlos en agua hirviendo durante 15 minutos .
  2. Sacamos del agua los muslitos ,que ya estarán cocidos, los doramos en una sartén con un poco aceite y los reservamos.
  3. Para la salsa de naranja , picar la cebolleta finamente, sofreir con el aceite y cuando esten doradita añadir la harina y hacer un roux , añadir el zumo de naranja poco a poco hasta que engorde la salsa , si os queda muy espesa le podéis añadir un poco de agua o caldo. Una vez que tenemos las salsa con la textura deseada la pasamos por un colador para que nos queden mas fina.
2.2.4

 

Raviolis crujientes de morcilla Rios y tocino iberico

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Hoy me apetecia preparar unos entremeses para mañana sábado y me acorde de esta receta del afamado cocinero del Azurmendi (2 estrellas Michelin) Eneko Atxa .Este cocinero preparaba esta misma preparación con desmigado de rabo de toro ; como acababa  de contactar con mi amigo Alberto Rios de “Morcillas Rios” de Villarcayo me dije por que no pruebo a rellenar los ravilois con morcilla de Burgos ,dicho y hecho y aquí tenéis la prueba , a mi  Mari  le han encantado  y se  ha comido un par de ellos en un pis pas , casi no me deja sacar las fotos…. a ver que tal os sale la receta , en mi casa no ha quedado ninguno..

Raviolis crujientes de morcilla Rios y tocino iberico
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Recipe Type: pintxo con morcilla
Author: Gerardo Maza
Prep time: 30 mins
Cook time: 5 mins
Total time: 35 mins
Serves: 4
morcilla albardada con pan y tocino Iberico
Ingredientes
  • -Una morcilla de arroz “Rios.”
  • -cuatro rebanadas de pan Bimbo.
  • -cuatro lonchas finas de tocino iberico.
  • -salsa rubia de ave .
  • -Aceite para freir .
Instrucciones
  1. Hacer cuadrados de morcilla y envolverlos primero con el tocino, reservamos hasta que cojamos el binbo y con un rodillo lo dejemos lo mas fino posible, cortamos tiras a medida y envolvemos el cuadrado que teníamos reservado con el tocino y la morcilla.
  2. Hecho lo anterior solo nos queda freir el ravioli en abundante aceite y salsearlo, en este caso con una reducción de un jugo de ave, o si no tenéis con uno de carne.
2.2.4

 

Setas gratinadas con parmesano

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Una receta rica rica rica …. y facil de hacer ,por lo que no tenéis disculpas para no hacerla.

Las setas que he utilizado son de cultivo , pero podéis utilizar boletus laminados o cualquier otra seta que os venga bien.

El gratinado con este tipo de quesos fuertes y aromáticos darán a vuestra preparación , el aroma y la textura que estamos buscando, si no encontráis que Parmesano , utilzar cualquier otro queso que este bien curado y que contenga ese aroma del queso curado ,por el contrajo si estáis a dieta , utilizar un queso mas suave y bajo en materia grasa .No tesis disculpa para no hacer esta tapa ;por cierto las setas se pueden aromatizar con algún vino o especia cuando la estemos pasando por la plancha .

Setas gratinadas con parmesano
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Recipe Type: setas gratinadas con parmesano
Author: Gerardo Maza
Prep time: 15 mins
Cook time: 8 mins
Total time: 23 mins
Serves: 4
setas de cultivo ,plancheadas y gratinadas con queso
Ingredientes
  • -8 setas de cultivo, de tamaño grande .
  • -parmesano rallado .
  • -aceite de oliva .
Instrucciones
  1. Primero pasar las setas por la plancha o por una sartén ,cuando veamos que están hechas las setas las ponemos en una fuente de horno y rallamos el queso por encima , cubriendo la totalidad de estas , seguido metemos las setas a gratinar y cuando estén doradas las sacamos y servimos seguidamente ,no dejando que se enfríen .
2.2.4

 

 

 

 

Bar Gure Toki

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Hoy os voy a hablar  del  GURE TOKI, bar de pintxos ,sito en la plaza nueva de Bilbao, su  propietario y cocinero  Ivan Siles  es el flamante bicampeon  del concurso de pintxos de Vizcaya  en los años 2010 y 2011. Las propuestas de este joven cocinero , no dejan a nadie indiferente , utiliza una coquinaria   moderna pero a la vez ahondando en el producto  autóctono.

Veamos a continuación cuales son sus propuestas ; a mi juicio las  mas destacadas son:

La sopa de Idiazabal  con huevo queso y hongos , pintxo para comer con cuchara sopera, no de postre,  o su maki de trucha , un guiño a la cocina oriental en versión pintxo.

De todas sus  preparaciones me quedo con su patata Iberica , una patata torneada ,conteniendo  en su interior sabrosas carnes de carrillera estofada, un deleite para el paladar y para los sentidos , en su simplicidad radica el éxito de esta receta  y en su originalidad.

En cuanto  a la puesta en  escena de sus pintxos destacar que lo hace con un mimo especial , verdaderamente es un placer para los sentidos sobre todo la vista y el gusto, ver como monta  de pintxos la barra de su establecimiento .

 

En vuestra próxima visita a Bilbao no dejéis de visitar  su establecimiento.

 

Su barra de pinxtos y tapas no os dejara indiferente.

Su pintxo ganador del concurso 2011 de Bizkaia.

Sopa de Idiazabal,con huevo de codorniz a baja temperatura y hongos 

Cigarrillos de chistorra y patata frita

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Un snack  o aperitivo, para acompañar a un martini , un txakoli, un buen Rioja……

En la sociedad gastronómica antes de comer, me gusta sacar algún aperitivo para que los invitados no esten esperando como digo yo en vacio.

La preparación de snack o aperitivos antes de una comida , dan a esta un complemento ideal a la hora de completar una buena mesa , fuera aparte de esto tener en cuenta que mientras los invitados  comen los aperitivos ,os dan tiempo para ir marcando el primer plato ,postres etc…

Esta misma preparación la podeis utilizar a la hora de preparar una cena a base canapés, pintxos o esa merienda de cumpleaños, pues este tipo de preparaciones a los niños les encantan. Podéis alternar chistorra con fuet o con salchichas quedan igual de ricas.Bueno a cocinar con nervio y los pintxos siempre con pan.

Cigarrillos de chistorra y patata frita
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Recipe Type: aperitivo ,tapa ,pintxo,
Author: Gerardo Maza
Prep time: 15 mins
Cook time: 5 mins
Total time: 20 mins
Serves: 4
chistorra y patata frita
Ingredientes
  • -Tres patatas.
  • -una chistorra.
  • -aceite de oliva virgen extra.
Instrucciones
  1. Para empezar pelamos las patatas y las laminamos con una mandolina de manera que nos queden lo mas finas posibles , hecho esto las metemos en agua muy fría , si no tenéis mandolina hacerlo a cuchillo pero siempre que las lonchas os queden muy finas.
  2. Por otro lado cortamos la chistorra en trozos , siempre a la medida de las lonchas de las patatas que tenemos reservadas .
  3. Una vez que tenemos todo preparado, envolvemos la chistorra con las patatas y freímos el conjunto; deben de quedar doradas , una vez fritas se ponen en papel absorbente. Se pueden presentar en cucuruchos, en vasos de papel como vosotros queráis .
2.2.4

 

 

Pastel de carne de rabo guisado pisto y teja de pan

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Cuando preparo guiso de rabo a los míos,  les encanta desmigado  es mas facil de comer y me cuentan que esta mas rico  que  cuando tienen que andar luchando con  el hueso y el cuchillo.

Es importante que a la carne desmigada  le añadáis  parte de la salsa del guiso , esto añadirá melosidad al conjunto y junto con la gelatina del rabo os quedara una receta sabrosa . Le llamo pastel por la forma con que la presento , lo acompañando con un pisto para darle contraste a la carne  a la hora de comerlo y la teja de pan de leña para darle un toque crujiente .

Si quereis presentalo como plato se puede  hacer perfectamente , pero como queda bien es como un pintxo caliente.

Pastel de carne de rabo guisado pisto y teja de pan
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Recipe Type: Pintxo de carne de rabo y pisto
Author: Gerardo Maza
Prep time: 10 mins
Cook time: 5 mins
Total time: 15 mins
Serves: 4
Desmigado del rabo de vacuno guisado al vino tinto.Acompañado de pisto y teja de pan.
Ingredientes
  • -500 gramos de carne de rabo guisado.
  • -250 gramos de pisto.
  • -Cuatro tostadas de pan de leña cortadas muy finas.
Instrucciones
  1. Disponer la carne desmigada del rabo en flaneras después de homogeneizar con un salteado de la carne y las salsa y volcar de la flanera al plato para que os quede en forma de pastel..
  2. Poner un cordón de pisto, tostar las rebanadas de pan , que deben ser cortada muy finas, para ello podéis congelar brevemente el pan dado que se corta mejor.
2.2.4

 

Milhojas de calabacin con txaka , langostino y mayonesa

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Esta receta me encanta ponerla los domingos antes de comer y tomarme  junto con ella  un martini con un poco de campari .Teneis que tener la precaución de mantener la farsa de marisco y mayonesa en el frigorífico.

Como pintxo esta muy bien, pero si lo ponéis de entrante no defraudara a nadie y lo podéis acompañar con una fuente de buenos mariscos ,o como guarnición de un pescado.

Acompañarlo  de un vino blanco de Rueda o un txakoli  Bizkaino no dejara  nadie indiferente  ya lo veréis .El marisco que utilicéis es cosa vuestra y de vuestros bolsillos pues la farsa admite todo tipo de mariscos y de todo los precios.

Milhojas de calabacin con txaka , langostino y mayonesa
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Recipe Type: Pintxo de calbacin y marisco
Author: Gerardo Maza
Prep time: 30 mins
Cook time: 5 mins
Total time: 35 mins
Serves: 4
Calabacin empanado y farsa de marisco con mayonesa
Ingredientes
  • -un calabacín mediano.
  • -150 gramos de mayonesa casera.
  • -pan rayado.
  • -un huevo.
  • -10 langostinos.
  • -150 gramos de txaka
  • -aceite para freir.
Instrucciones
  1. -Triturar el marisco cocido y pelado junto con la txaka, añadir la mayonesa.
  2. Por otro lado empanar las ruedas de calabacin de un grosor de medio centímetro y freir en abundante aceite.
  3. Montar el pinxto poniendo una rueda de calabacín encima de esta poner la farsa y disponer una rueda mas de calabacin ,como adorno poner un poco de salsa de tomate y puerro en juliana frito.
2.2.4

 

 

 

Milhojas de calabacin crujiente y pisto con salsa Vizcaina

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Una preparación de las que no dejan indiferente a nadie , el truco radica en dos cosas :primero el calabacín empanarlo con Corn-Flakes, queda mas crujiente ,… dos ,el pisto tiene que estar muy meloso , ni muy duro ni pochado demasiado y por favor el tomate que sea de calidad,.No es la primera vez que visito un bar o un restaurante , pido un pisto y me sacan unas verduras muy pasadas, los trozos de la verdura cortados groseramente lo que afea enormente este tipo de recetas y para colmo  el tomate de mala calidad.

Para este tipo de recetas la calidad es la que da, el éxito o el fracaso, por lo que os pido por  favor que seáis generosos al comprar los productos  para vuestras recetas,   que sean frescos y de temporada, comprar a nuestros agricultores y  a los comerciantes que tenemos debajo de casa y que son de nuestra confianza y dan luz a nuestras calles .


Milhojas de calabacin crujiente y pisto con salsa Vizcaina
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Recipe Type: Pintxo de calabacin ,pisto,vizcaína,
Author: Gerardo Maza
Prep time: 40 mins
Cook time: 10 mins
Total time: 50 mins
Serves: 4
Milhojas formadas por calabacín crujiente y pisto y salseado con salsa vizcaína
Ingredientes
  • -Un calabacín mediano.
  • -250 gramos de pisto.
  • -Salsa bizkaina.
  • -un huevo fresco.
  • - Corn-Flakes de desayuno.
  • -aceite.
Instrucciones
  1. -Hacemos rodajas del calabacín como de medio centimetro , pasamos por huevo y por los conflex y freimos en abundante aceite,calentamos el pisto y intercalamos entre las rodajas ,porciones de pisto y terminamos con un napado de salsa bizkaina .
  2. Se puede poner como adorno, un poco de salsa pil pil.
  3. Receta de pisto pinchar en el enlace.
2.2.4

Pastelito de pure de patata con mantequilla y salmon ahumado

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Me encanta el salmon ahumado y el otro día pensé en hacer una tapa o pintxo, con este producto  rico en omega 3 y pura proteína .

 

Para poder introducir mas cantidad de salmón  , adopte  la decisión  de  acompañar a este ,  con un puré de patata con mantequilla con un toque sal ahumada, el resultado fue espectacular y os puedo asegurar que los que prepare desaparecieron de la mesa en un plis plas. Como no podía ser de otra manera podéis utilizar otro tipo de ahumados tanto de especies marinas como especies fluviales .Bueno a cocinar con nervio…..

 

Pastelito de pure de patata y mantequilla y salmon ahumado
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Recipe Type: pintxo de salmon y patata
Author: Gerardo Maza
Prep time: 25 mins
Cook time: 15 mins
Total time: 40 mins
Serves: 4
Pure de patata aliñado con salmon ahumado
Ingredientes
  • -Ocho canastillas de pasta brisa.
  • -Un sobre de 250 gramos de salmon ahumado.
  • -250 gramos de pure de patata.
  • - 50 gramos de mantequilla.
Instrucciones
  1. Calentar el pure de patata añadir la mantequilla y tres cuartas partes del salmón ahumado , cortado en pedazos pequeños ,cuando este todo integrado meter en una manga y rellenar las canastillas.
  2. Finalizar con una lamina de de salmon y unas gotas de caramelo de acetato de Modena.
2.2.4