Cocina y recetas

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Cover: Cocina con nervio

24sep 13

Mouse de bonito sobre cebolla confitada y anchoa

  Esta receta me transporta a la playa, al merendero del verano , a esas pailas del puerto repletas de sardinas, besugos y ruedas de bonito. Me veo paseando por un puerto de mar con los aromas a salitre y el graznido de las gaviotas y ese pintxo de verano regado con una buena sidra fresca, fresca. En definitiva a ese mes de Agosto en cualquier puerto del mundo. Print Mouse de bonito sobre cebolla confitada y anchoa Author: Gerardo Maza Recipe type: pintxo , tapa Cuisine: en miniatura Serves: 4   tosta de cebolla confitada con bonito y anchoa en salazon Ingredients – cuatro tostadas de pan. – 200 gramos de cebolla caramelizada. – 200 gramos de bonito. – cuatro anchoas. Instructions Comenzamos preparando el bonito a la plancha para después desmenuzarlo meterlo en una batidora y triturar junto con 50 gramos de mayonesa, tiene que quedarnos un puré con consistencia de mouse, [...]

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01jul 13

Tatin Hodei

El restaurante HODEY  de Basauri Vizcaya , es para mi un referente en cuanto a la cocina de producto , sus propietarios miman el genero que compran, para luego cocinarlo con cariño y destreza.Entre sus especialidades se encuentra el Txuleton ( referente en la provincia) no quiero dejar de nombrar que sus dueños tiene una experiencia de 20 años en el sector carnico. Sus pescados no le van a la zaga hay que tener en cuenta que el establecimiento se encuentra a escasos metros de Mercabilbao, el gran suministrador de alimentos de la provincia.Su barra de pintxos se renueva con asiduidad , con gusto y calidad.Otra de sus especialidades son los txipirones y en ellos me inspirado para dedicar a “Mundi” su propietario este pincho. Print Tatin Hodei Author: Gerardo Maza Recipe type: pintxo tapa Cuisine: miniatura Serves: 4   tarta Tatin de cebolla caramelizada al pedro Ximenez y chipiron. Ingredients -cuatro chipirones de [...]

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11may 13

Albóndiga de solomillo de cerdo con langostino, salsa de naranja y camparí

La carne de cerdo blanco en la actualidad es un producto muy consumido, esto es debido principalmente a su bajó precio. Opino que la calidad gastronómica de este tipo de carne no esta en relación directa con su precio, no pasando lo mismo con sus parientes de pata negra ,cuyas carnes son de sobra reconocidas. En la cocina nos puede servir para múltiples recetas ,asada, braseada ,picada y un largo etc .En esta ocasión mezclo mariscó y carne para dar el toque salado, yodado del langostino y la dulzura de la carne de cerdo .Mezclar sabores y atrevernos a innovar da como resultado a veces , no siempre gustos que perduran con nosotros para siempre …..Atreveos… Print Albóndiga de solomillo de cerdo con langostino, salsa de naranja y camparí Author: Gerardo Maza Recipe type: tapa o pincho Cuisine: en miniatura Serves: 4   Albondiga de carne de cerdo y langostino Ingredients -cuatro tostadas de [...]

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10abr 13

ravioli de bacalao en salsa Vizcaina

Excelencia culinaria, el sabor sin fecha de caducidad ….. eso es para mi el bacalao. Lo cocino en todas sus variantes y como no , me encanta degustarlo con los míos en casa y en el txoko. Al bacalao en el Pais vasco  se le da una importancia  que no creo que exista en ningún sitio del mundo ,  sin contar paises  como Portugal los cuales tienen una cultura gastronómica basada en el bacalao,  con cantidad de maneras de prepararlo.   Print ravioli de bacalao en salsa Vizcaina Author: Gerardo Maza Recipe type: pincho tapa de bacalao Cuisine: en miniatura Serves: 4   pan crujiente en forma de ravioli y relleno de bacalao a la Vizcaina Ingredients -cuatro rebanadas de pan de molde. -250 gramo La s de bacalao desalado. -250 gramos de salsa bizkaina. Instructions Comenzamos aplanando las rebanadas de pan lo mas finas posible, cortamos cada rebanada en dos rectángulos y rellenamos [...]

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11mar 13

Ravioli crujiente de gambón y mayonesa de sus corales

  En anteriores recetas , informaba del bajo precio de los gambones debido a su baja demanda, estos se han depreciado pero no en calidad y gusto. Recordando una receta del maestro Eneko Atxa (la misma la preparo en el programa Robín food ) :ravioli de desmigado de rabo y tocino ibérico , me surgió varias ideas  para cambiar  el concepto de producto de la receta que no la técnica pues es la misma . Print Ravioli crujiente de gambón y mayonesa de sus corales Author: Gerardo Maza Recipe type: receta de marisco Cuisine: pinchos, tapas Serves: 4   ravioli crujiente relleno de gambon Ingredients -cuatro gambones hermosos ya cocidos. -dos rebanadas de pan de molde. -mayonesa. -aceite para freír. Instructions Comenzamos aplanando las rebanadas de pan con un rodillo o con una botella limpia, cuando os quede bien fina reservar y cortar en dos rectángulos iguales .ponemos un Gambon abierto por la mitad [...]

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27feb 13

Brocheta de Gambón y taco de merluza

Hoy debido a la depreciación del gambón rojo , así como de la merluza de arrastre , he preparado este pintxo el cual es de fácil ejecución, ademas  contiene un sabor y unos aromas que a mi modesto entender son de una excelencia dificil de igualar. El gambon rojo es un crustáceo marino de la misma familia de langostino etc. La caída de su precio es debido a su escasa venta, con la merluza pasa algo similar como se venden pocas baja el precio , dado que su pesca en la actualidad es abundante.   Print Brocheta de Gambón y taco de merluza Author: Gerardo Maza Recipe type: pintxo ,tapa Cuisine: cocina en miniatura Serves: 4   gambon y taco de merluza a la plancha con salsa mayonesa de sus corales Ingredients – 8 gambones rojos. -250 gramos de lomo de merluza. -mayonesa. Instructions Marcar la merluza la cual estará cortada en tacos , [...]

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07feb 13

Tosta de calabacin ,queso cabrales y anchoa

  Print Tosta de calabacin ,queso cabrales y anchoa Author: Gerardo Maza Recipe type: pincho o tapa Cuisine: pintxo o tapa Serves: 4   tapa de calabacin anchoas en salazon y queso cabrales. Ingredients -Un calabacín. -una lata de anchoas. -125 gramos de queso Cabrales o azul . -cuatro rebanadas de pan tostado integral. Instructions Pasar por huevo y pan rallado cuatro rodajas de calabacín no muy gruesas y freír disponer las rodajas encima del pan tostado y añadir una porción de quesos de”Cabrales” y una anchoa. 3.2.1215 Receta facil de hacer , con mucho sabor , diferentes texturas que en boca nos hacen salivar solo pensar en este bocado. La cremosidad del queso de “Cabrales” , la anchoa del cantábrico y una verdura empanada en un crujiente pan ,solo con estos tres ingredientes   sacamos a la mesa un pintxo o tapa que no dejara indiferente a nadie. Como siempre suelo comentar, buscar [...]

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06feb 13

Tosta de cebolla confitada con verdel marinado y caramelo de vinagre Modena

  Me encanta marinar mis pescados para luego utilizarlos en mis pintxos y en mis recetas .Siempre utilizo la misma técnica , tanto por tanto de sal y azúcar  , envolver el pescado limpio de espinas con la mezcla , lo meto a la nevera de un día para otro y ya tengo pescado fresco marinado.Si queréis podéis añadir sal ahumada , o hiervas aromáticas . Print Tosta de cebolla confitada con verdel marinado y caramelo de vinagre Modena Author: Gerardo Maza Recipe type: pintxo de pescado Cuisine: tapas , pinchos Serves: 4   cebolla confitada con verdel (jurel) marinado Ingredients -cuatro tostadas. -250 gramos de verdel marinado. -250 gramos de cebolla confiitada. Instructions Tostar el pan añadir la cebolla y sobre esta unas finas laminas de verdel marinado , podemos añadir un hilo de caramelo de Modena 3.2.1215   TwitterFacebookBitacorasMeneameGoogle Buzz

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