Cocina y recetas

Hoy os voy a hablar  del  GURE TOKI, bar de pintxos ,sito en la plaza nueva de Bilbao, su  propietario y cocinero  Ivan Siles  es el flamante bicampeon  del concurso de pintxos de Vizcaya  en los años 2010 y 2011. Las propuestas de este joven cocinero , no dejan a nadie indiferente , utiliza una coquinaria   moderna pero a la vez ahondando en el producto  autóctono.

Veamos a continuación cuales son sus propuestas ; a mi juicio las  mas destacadas son:

La sopa de Idiazabal  con huevo queso y hongos , pintxo para comer con cuchara sopera, no de postre,  o su maki de trucha , un guiño a la cocina oriental en versión pintxo.

De todas sus  preparaciones me quedo con su patata Iberica , una patata torneada ,conteniendo  en su interior sabrosas carnes de carrillera estofada, un deleite para el paladar y para los sentidos , en su simplicidad radica el éxito de esta receta  y en su originalidad.

En cuanto  a la puesta en  escena de sus pintxos destacar que lo hace con un mimo especial , verdaderamente es un placer para los sentidos sobre todo la vista y el gusto, ver como monta  de pintxos la barra de su establecimiento .

En vuestra próxima visita a Bilbao no dejéis de visitar  su establecimiento.

Su barra de pinxtos y tapas no os dejara indiferente.

Su pintxo ganador del concurso 2011 de Bizkaia.

Sopa de Idiazabal,con huevo de codorniz a baja temperatura y hongos 

Caramelo de manitas de cerdo y foie 

Hablar del bar  Haritza en Mungia (Vizcaya), es hablar del pintxo . Su cocinero y propietario Manuel Eduardo , ganador de múltiples títulos en concursos nacionales de pintxos ,siendo una de las mejores barras de estos .Manuel es la típica persona  a la que le encanta su profesión y eso se nota en sus creaciones , recetas largas ,de dificultad máxima , donde solo el oficio, hace que al verlo parezca fácil  de realizar , pero nada mas lejos de la realidad.

Su caramelo de manitas con bizkaina y foie es espectacular, su pintxo por tierra mar y aire es demoledor en cuanto a sabores y componentes del pintxo. El corneto  de carabinero es una obra de ingenieria y de sabor  ; ademas  entra en juego  el hielo seco en el mismo , como componente visual y aromático . No puedo por menos destacar el pintxo chupa chup de luma gorri y falso huevo de Idiazabal y foie. Se necesita sapiencia  e  imaginación para hacer un pintxo como el que acabo de describir  ,horas de mezclar  alimentos , nuevas texturas y productos .En definitiva una obra de arte de un artista y mejor persona .

No dejéis de visitar su establecimiento en Mungia  para ver y degustar su magnifica barra de pintxos , no solo de autor , puesto que sus tortillas no dejan indiferente a nadie , sus montados y panecillos rellenos de mil maneras lo mismo.

Destacar por ultimo su excelente vinoteca y su vermut “la cuesta” .

Chupa chup de luma gorri y falso huevo de idiazabal