Pinchos
La carne de cerdo blanco en la actualidad es un producto muy consumido, esto es debido principalmente a su bajó precio.
Opino que la calidad gastronómica de este tipo de carne no esta en relación directa con su precio, no pasando lo mismo con sus parientes de pata negra ,cuyas carnes son de sobra reconocidas. En la cocina nos puede servir para múltiples recetas ,asada, braseada ,picada y un largo etc .En esta ocasión mezclo mariscó y carne para dar el toque salado, yodado del langostino y la dulzura de la carne de cerdo .Mezclar sabores y atrevernos a innovar da como resultado a veces , no siempre gustos que perduran con nosotros para siempre …..Atreveos…
- -cuatro tostadas de pan.
- -cuatro langostinos.
- -cuatro albóndigas de solomillo de cerdo.
- -salsa de naranja.
- -una pipeta de campari.
- Formar las albóndigas y freír, colocar en brocheta añadir la salsa de naranja por encima y presentar.
- Albóndiga de solomillo : picar la carne de solomillo, añadir en una fuente un huevo y miga de pan , salpimentar y hacer las bolas , estas serán de pequeño tamaño , tener en cuenta que son para un pintxo.
- Freír las albóndigas y introducir en la salsa de naranja durante diez minutos aproximadamente.
- Salsa de naranja :poner un poco de cebolla muy picada en tres cucharadas de aceite,añadir una cucharada de harina, formar la roux y añadir un vaso de zumo de naranja y si vemos que queda muy espesa la salsa añadir agua , salpimentar y añadir las albóndigas.
- Presentar como os indico al principio.
Seguir leyendo
Excelencia culinaria, el sabor sin fecha de caducidad ….. eso es para mi el bacalao. Lo cocino en todas sus variantes y como no , me encanta degustarlo con los míos en casa y en el txoko. Al bacalao en el Pais vasco se le da una importancia que no creo que exista en ningún sitio del mundo , sin contar paises como Portugal los cuales tienen una cultura gastronómica basada en el bacalao, con cantidad de maneras de prepararlo.
- -cuatro rebanadas de pan de molde.
- -250 gramo La s de bacalao desalado.
- -250 gramos de salsa bizkaina.
- Comenzamos aplanando las rebanadas de pan lo mas finas posible, cortamos cada rebanada en dos rectángulos y rellenamos con el bacalao al cual le añadiremos salsa bizkaina.cerramos el pan y freimos en aceite caliente , teniendo la precaución de empezar a freír siempre por la junta para que se selle el pan.
- Una vez dorado el ravioli , pasamos este por papel absorbente y lo colocamos en el plato con un poco de salsa bizkaina por encima.
Seguir leyendo
En anteriores recetas , informaba del bajo precio de los gambones debido a su baja demanda, estos se han depreciado pero no en calidad y gusto.
Recordando una receta del maestro Eneko Atxa (la misma la preparo en el programa Robín food ) :ravioli de desmigado de rabo y tocino ibérico , me surgió varias ideas para cambiar el concepto de producto de la receta que no la técnica pues es la misma .
- -cuatro gambones hermosos ya cocidos.
- -dos rebanadas de pan de molde.
- -mayonesa.
- -aceite para freír.
- Comenzamos aplanando las rebanadas de pan con un rodillo o con una botella limpia, cuando os quede bien fina reservar y cortar en dos rectángulos iguales .ponemos un Gambon abierto por la mitad en medio del pan y cerramos, seguidamente freímos , empezando la fritura por el lado donde queda el cierre del pan, consiguiendo con esto que el ravioli no se nos rompa.
- Para la mayonesa de coral quitar el coral de las cabezas del gambon y añadirle mayonesa hasta que nos quede homogéneo.
- Presentar con una base de la mayonesa colocando encima el ravioli.
Seguir leyendo
Hoy debido a la depreciación del gambón rojo , así como de la merluza de arrastre , he preparado este pintxo el cual es de fácil ejecución, ademas contiene un sabor y unos aromas que a mi modesto entender son de una excelencia dificil de igualar.
El gambon rojo es un crustáceo marino de la misma familia de langostino etc.
La caída de su precio es debido a su escasa venta, con la merluza pasa algo similar como se venden pocas baja el precio , dado que su pesca en la actualidad es abundante.
- - 8 gambones rojos.
- -250 gramos de lomo de merluza.
- -mayonesa.
- Marcar la merluza la cual estará cortada en tacos , dejamos que se doren por todas la caras y reservamos.
- Quitamos las cabezas a los gambones , los ponemos en un poco de agua para que hierva y se forme un caldo muy concentrado de gambon, dejamos que se enfríe para a continuación añadir a este caldo mayonesa hasta que os quede como una salsa rosa , pero con todo el sabor del gambón.
- Para finaliza con un poco de aceite marcamos los gambones clavandolos en un palo de brocheta ,pinchamos esta en la merluza y le añadimos la salsa por encima.
Seguir leyendo
- -Un calabacín.
- -una lata de anchoas.
- -125 gramos de queso Cabrales o azul .
- -cuatro rebanadas de pan tostado integral.
- Pasar por huevo y pan rallado cuatro rodajas de calabacín no muy gruesas y freír disponer las rodajas encima del pan tostado y añadir una porción de quesos de”Cabrales” y una anchoa.
Receta facil de hacer , con mucho sabor , diferentes texturas que en boca nos hacen salivar solo pensar en este bocado. La cremosidad del queso de “Cabrales” , la anchoa del cantábrico y una verdura empanada en un crujiente pan ,solo con estos tres ingredientes sacamos a la mesa un pintxo o tapa que no dejara indiferente a nadie. Como siempre suelo comentar, buscar productos de calidad y de temporada para que la receta salga redonda.
Seguir leyendo
Me encanta marinar mis pescados para luego utilizarlos en mis pintxos y en mis recetas .Siempre utilizo la misma técnica , tanto por tanto de sal y azúcar , envolver el pescado limpio de espinas con la mezcla , lo meto a la nevera de un día para otro y ya tengo pescado fresco marinado.Si queréis podéis añadir sal ahumada , o hiervas aromáticas .
- -cuatro tostadas.
- -250 gramos de verdel marinado.
- -250 gramos de cebolla confiitada.
- Tostar el pan añadir la cebolla y sobre esta unas finas laminas de verdel marinado , podemos añadir un hilo de caramelo de Modena
Seguir leyendo
Sencillo y ricos, esta serie de bombones salados nos da juego para hacer cantidad de sabores y texturas , podemos bañarlos en chocolate, caramelizarlos o simplemente añadirles una mermelada o confitura.En las sidrerías del Pais vasco es costumbre acabar la comida con queso , nueces y membrillo , esta receta lo junta todo , espero que os guste .
- -queso Filadelfia.
- -150 gramos de nueces peladas.
- -100 gramos de dulce de membrillo.
- Batir el queso y introducirlo en moldes de silicona o similar de forma esférica o simplemente la que mas os guste , introducir un trozo de nuez en el queso y congelar .
- En el momento de servirlo se saca de los moldes una hora antes para que lleguen a al mesa blandos , para finalizar colocar encima del bombón un trozo de membrillo y quemar un poco con el soplete para que caramelice .
- Presentarlos sobre pan de nueces tostado.
Seguir leyendo
La semana pasada en el cumple de mi sobrina Goizalde , prepare unos bombones salados que por su simplicidad y sabor les gustaron a todos. Una vez que les explique la receta me comentaron que la pensaban hacer , espero y deseo que vosotros la prepareis también .
- -Una terrina de queso Filadelfia.
- -nueces peladas.
- -azúcar moreno
- -Opcional frambuesa liofolizada.
- Comenzamos rellenando un molde de silicona con forma de bombon con el queso , solo hasta la mitad , disponemos un trozo de nuez y terminamos de rellenar .
- Una vez terminado de rellenar el molde lo metemos en el congelador por espacio de dos horas mínimo .
Seguir leyendo
Unos simples tomates y un poco de imaginación ,puede dar lugar a un excelente entrante o pintxo , sólo añadir un buen acompañamiento con excelentes productos , bien sean frescos o en conserva . El pasado jueves mis amigos Silver y Rafa , me proporcionaron unos mini tomates de Eusko Label ,los cuales por su tamaño, no entran entre las exigencias que les exige la cooperativa que les compra el género de sus invernaderos (Invernaderos Arteaga ) . Yo al ver su tamaño me di cuenta que eran un poco más grandes que un tomate Cherry y más pequeños que un tomate normal , comencé a rellenarlos de ricas conservas y conseguí sin ninguna duda , al menos para mi … un pintxo diez , pero bueno eso lo tenéis que decir vosotros , ya me contareis sobre todo Teresa y Juan Carlos , que este seguro que lo pueden comer.
- -cuatro tomates de Eusko Label .
- -media cebolleta.
- -una lata de ventresca en aceite de oliva.
- -una lata de anchoas en salazón.
- -sal de tomate.
- Cortamos la parte de arriba del tomate , vaciamos el interior , reservando la pulpa . Juntamos la ventresca la cebolleta muy picada y las anchoas también muy picadas , con la pulpa del tomate , añadiéndole un poco de aceite de oliva una gotas de vinagre de sidra y sal de tomate , con esta farsa rellenamos los tomates .
Seguir leyendo
Ultimo lunes de Octubre , fiesta grande en Gernika y en todos sus alrededores , los baserritarras (agricultores y ganaderos) bajan sus mejores productos a la feria y los exponen con sus mejores galas , multitud de de personas compran estos productos fruto del trabajo y del esfuerzo de nuestros ganaderos y agricultores para despues disfrutarlos con sus familias y amigos. Uno de los productos que mas se venden son los famosos TALOS o tortas de maíz , como homenaje a todas estas personas, prepare este pinxto en agradecimiento a su esfuerzo y tesón .
- -Harina de maíz .
- -Agua.
- -sal.
- -250 gramos de bacalao al pil pil.
- -pimentón dulce .
- Poner harina de maíz y añadir una pizca de sal ,ir añadiendo agua hasta que se forme una masa homogénea , cuando tengamos una bola que no se pegue a las manos , la dejamos reposar cubierta por un trapo media hora.
- Una vez que tenemos la masa, hacemos bolas las aplanamos y seguidamente le damos forma de torta , tiene que ser lo mas fina posible. Poner en una sartén las tortas muy caliente y dejar que se cocinen.
- Reservamos las tortas y las cortamos con un aro de presentación o con un corta pastas para que nos queden todas iguales , rellenamos los aros con una torta , encima de esta el bacalao y lo salseamos con pil pil , le damos un toque de pimentón y tenemos el pintxo listo.
Comentarios recientes