Cocina y recetas

Consigue tu propio blog en "Cocina y recetas" Registro

Cover: Cocina con nervio

12ene 12

Carolina del Cantábrico

Tapa de facil ejecución ,la misma os puede valer para poner un aperitivo en casa junto a un vermouth  o  vino blanco joven. Nuestras conservas de pescados, ya sean juntas o por separado a mi encantan  tanto para cocinar como para degustar. El bonito, las anchoas son conservas que no deben de faltar  nunca en nuestra despensa . Para la gente joven que empieza a cocinar, este tipo de preparaciones les puede facilitar las cosas a la hora de preparar unos pinchos , dado que no tiene dificultad alguna el prepararlos y  con antelación  sacarlos antes de comer. El nombre de carolina lo pongo por que me recuerda a las Carolinas que se hacen en la pastelerías Bilbaínas. Carolina del Cantábrico  250 gramos de mayonesa. una lata de 150 gramos de bonito del norte. una lata pequeña de anchoas. tres barras de cangrejo. 12 canastillas de pasta brisa. Meter todos los […]

Seguir leyendo
09ene 12

Revuelto de setas y foie micuit

La cocina Francesa está llena de preparaciones con setas y foie. Viendo  el otro día la película de Julia&Julie me entraron unas ganas enormes de hacer una receta; por cierto, tenía que contener setas .Busqué en los diferentes libros de recetas que poseo y encontré varias, pero yo quería darle un toque francés, darle al pintxo un toque especial, y dado que tenía en el congelador una porción de foie micuit, (el cual lo había  preparado en compañía de amigos en el txoko), me dije: ¿por qué no le pongo de txapela una lasca de micuit? Dicho y hecho. El resultado lo veis en la imagen. Bon apetite! Revuelto de setas y foie micuit  Dos huevos frescos. 250 gramos de Boletus. 150 gramos de foie micuit. Dos cucharadas de aceite. Sal maldón. Caramelo de vinagre de modena . Cuatro canastillas de pasta brik. Preparación Limpiar los boletus y saltearlos en el aceite bien caliente , […]

Seguir leyendo
06ene 12

Pastel de morros de ternera y salsa vizcaína

Para mí ir al mercado es como para una mujer ir a comprar un bolso de “Carolina Herrera”. Pasar por los diferentes puestos e ir viendo las joyas que exponen, fruto del trabajo bien hecho y del esfuerzo  diario, para mí no hay nada igual. Ir pensando lo que puedo hacer con lo que compre es para mí otro goce. Pasar por la carnicería, la pescaderia o la panadería, e ir dando vueltas para ver cómo lo voy a utilizar es otra delicia. Probar, probar y veréis. Esta receta es fruto de una conversación entre mi carnicero RODO y yo acerca de hacer un pastel con callos, morros, etc. Él me aconsejó que los hiciera con morros de ternera y como no podía ser de otra manera le hice caso. La gelatina de este producto y sus características fue motivo de debate cinco minutos nada más. Compré una porción de morros ya […]

Seguir leyendo
04ene 12

Cornete de morcilla

De tierras Burgalesas me llego la inspiración al preparar esta receta. Hablando con Alberto de “embutidos Ríos de Villarcayo“quede en hacerle unas recetas de morcilla y en especial con las que el fabrica  ; que dicho sea de paso son las que mas gustan en mi casa desde hace muchos años. Las tapas de morcilla nos dan mucho margen a la hora de prepararlas de muchísimas maneras , dado que al poderse cocinar en bloque o desmigadas nos ofrecen un abanico grande de preparaciones.   Cornete de morcilla  Una morcilla de tipo Burgos” Rios”. Un huevo. Pan rallado grueso. aceite de freír. Un paquete de obleas de empanadillas..  Preparación -Comenzamos quitando la piel a la morcilla, la repartimos en varias porciones y las hacemos bolas,en mi caso utilizo una maquinilla de hacer bolas de helado, incrustando la carne de la morcilla en ella hasta que quede la masa de morcilla […]

Seguir leyendo
03ene 12

BAR HARITZA (Mungia)

Caramelo de manitas de cerdo y foie  Hablar del bar  Haritza en Mungia (Vizcaya), es hablar del pintxo . Su cocinero y propietario Manuel Eduardo , ganador de múltiples títulos en concursos nacionales de pintxos ,siendo una de las mejores barras de estos .Manuel es la típica persona  a la que le encanta su profesión y eso se nota en sus creaciones , recetas largas ,de dificultad máxima , donde solo el oficio, hace que al verlo parezca fácil  de realizar , pero nada mas lejos de la realidad. Su caramelo de manitas con bizkaina y foie es espectacular, su pintxo por tierra mar y aire es demoledor en cuanto a sabores y componentes del pintxo. El corneto  de carabinero es una obra de ingenieria y de sabor  ; ademas  entra en juego  el hielo seco en el mismo , como componente visual y aromático . No puedo por menos […]

Seguir leyendo
02ene 12

Canastillas de pimientos asados y sardinas con tomate

Preparación facil y rápida. No hace falta grandes alimentos ni largas preparaciones para hacer una tapa de quitar el sentido. Esta es una de ellas ; unas canastillas de pasta Brik ,  un bote pimientos asados y una buena conserva de sardinas, son suficientes para hacer lo que podéis observar en la fotografia .Como decía el castizo sin trampa ni cartón , animaros a hacer pintxos o tapas con buenas conservas ,veréis que dan mucho juego. Canastillas de pimientos asados y sardinas con tomate Una lata de sardinas con tomate. Cuatro canastillas de pasta brik. Un bote de pimientos asados en tiras. Saltear los pimientos en una sarten con una cucharada de aceite y rellenar las canastillas con los mismos. Hacer un hueco entre los pimientos para disponer una sardina en la canastilla . Salsear con el tomate de la lata el conjunto. Nota:si tienes pimientos asados a la leña […]

Seguir leyendo
29dic 11

Patata confitada, pimientos asados a la leña y huevo de codorniz

Las patatas confitadas son unas de las delicias culinarias de nuestra gastronomía . El aceite sin mucha temperatura, las patatas cortadas en dados y mucho cariño para que confiten . Los pimientos asados a ser posible en leña de encina , esos aromas que adquieren con el humo, son sinfonías de sabores dentro de nuestra boca . Para finalizar un huevo de codorniz que no tienen tanto sabor como los camperos , pero como se trata de hacer un pintxo no un plato ,casan bien los tamaños, el sabor es parecido y para que en nuestra boca tenga un sabor especial ” yo ” echo un poco de pimentón de la vera . Una vez en la mesa romper todo el conjunto y preparados a tener un festival de sabores y olores en vuestro sistema sensorial , gustativo , olfativo   y visual. Patata confitada, pimientos asados a la leña […]

Seguir leyendo
27dic 11

Tosta de solomillo setas y parmesano

Esta receta es para dias de fiesta o para una celebración especial.Cuando lleguen vuestros invitados sacar este pintxo y os aseguro un éxito seguro. El conjunto de sabores de la carne de solomillo de vacuno y de las setas casan perfectamente. El parmesano ayuda a los otros dos ingredientes a dar un toque salado a todo el pintxo.El solomillo me gusta poco hecho , laminado muy finamente para que al adentrarse en la boca no cueste masticarlo. Si no tenéis solomillo lo podéis hacer con otra carne mas barata , decirle al carnicero que os corte unas laminas de entrecot por ejemplo que es más barato. Tosta de solomillo setas y parmesano 250 gramos de solomillo de vacuno. setas variadas. queso parmesano rallado. pan de chapata. Preparación Sacar laminas de medio centímetro y planchear. Saltear las setas con un poco de aceite y disponer encima de una rodaja de pan […]

Seguir leyendo
Página 10 de 14« Primera...89101112...Última »

Acerca de Gerardo Maza

Mi galardón: Ayudante de Cocina

Twitter

diciembre 2014
L M X J V S D
« oct    
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031