Recetas con ali oli
Siguiendo la linea del maestro Juan Mari Arzak en lo que a pequeños bocados se refiere, os traigo una preparación para hacerla en una comida de domingo , en un cumpleaños o en una celebración especial . Es fácil y sabrosa , se tarda poco en hacerla y es muy vistosa en la mesa. El viernes pasado , cocinando con Dani Alborts , me dio a probar unos mejillones en salsa y algas de Porto Mouriños , que eran como comerse el mar , tersura, aroma , suavidad, como bien dice Dani en su ultimo post de su blog de nómada cook ,la importancia del producto a la hora de cocinar es vital ; hay que ser honestos y poner en la mesa de nuestros seres queridos, no lo mas caro si no lo mas sano , natural y de temporada. Si añadimos a lo anterior que realicemos compras a esos pequeños productores ,distribuidores de nuestra zona o de fuera de ella pero que sean productos sanos y ecológicos vuestra mesa será de diez. Hoy los verdeles costaban en Bilbao a un euro con cincuenta y la merluza congelada a siete , por descontado comprar el pescado fresco y de temporada recién pescado , si compráis conservas que sean de calidad , la carne ,las verduras etc visitar los mercados de abastos os llevareis grandes y gratas sorpresas.
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Esta preparación cuando la hago en la sociedad gastronómica , me trae recuerdos de las vacaciones que pase por Galicia , el pulpo a la gallega con el aceite, la sal , el pimentón en esas tablas de madera, donde cortan esos pedazos de patas de pulpo , con una habilidad que dejan pasmados a propios y estraños,. El aceite de oliva la sal , el perfume del pimentón , como os cuento es un sinfín de aromas y recuerdos .
La unica variante de la receta tradicional , es que al pan le pongo ali olí , después la patata cocida y el pulpo en rodajas , remata todo el aceite y el pimentón de la vera con sal en escamas.
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¿Quién no ha pedido en algún bar una de bravas? Yo creo que todos; esta receta es una más de las variantes que podemos hacer de esta preparación. La mezcla de patata, ali olí y ese toque de picante hace de este plato uno de los más vendidos y ofrecidos gratuitamente en los bares de tapas.
La versión que os presento es para un entrante en una comida, pero podéis hacer la versión pintxo; modificando la cantidad y el tamaño de la misma.
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