Cocina y recetas

Son las doce de la mañana , toca hacer un alto en el camino y meter algo en el estomago  , este  hace  unos extraños ruidos  los cuales nos avisan que toca comer algo. Cuando esto ocurre , yo recurro a mi piscolabis particular el cual os presento tal cual lo pongo , no solo para mi , también para mis amigos en la sociedad o en el trabajo  cuando este me lo permite.

Una buena conserva de bonito , unos espárragos de Navarra , unas piparras o  (guindillas en vinagre) acompañado de una vinagreta como dios manda: pimiento verde ,  pimiento rojo,  cebolleta y una buena pizca de mostaza antigua , aceite y un buen vinagre.

No dejeis de hacer este mi piscolabis , no os arrepentireis y seguir cocinando con nervio.

Es tiempo de bonito del norte , nuestros pescadores se adentran en ese Cantábrico en busca de uno de los tesoros mas apreciados del mar .

La pesca artesanal de nuestros pescadores , hace :  que tanto la calidad de las carnes de este tunido como su inapreciable sabor,  sean de la mayor calidad , esto es debido que este tipo de pesca evita estrés al pescado en su captura, por no decir que en este tipo de pesca  la frescura  con la que llega a nuestras despensas  es inigualable .

En estos meses el precio del bonito baja , por lo que os animo que lo pongáis en conserva o simplemente lo compréis por enteros y lo congeléis en porciones , yo es lo que hago y tengo bonito casi todo el año. Si no queréis el tinglado de embotarlo etc , simplemente  os recomiendo  comprar una conserva de calidad, !pero atentos que sea de autentico bonito del norte!

Las anchoas del Cantábrico son una excelencia culinaria que nadie  puede negar, su librea plateada y sus carnes tersas  hacen de este pescado un manjar culinario .

Por descontado  que siempre que preparo este tipo de pescado , el éxito esta asegurado, sus  diferentes preparaciones, en fresco o  en semi conserva   o  acompañado por otros pescados ,como es el caso, hacen de este tipo de preparaciones un placer gastronómico. Como todos ya sabéis  mi pasión:  es la cocina  en miniatura y la preparación de pintxos o tapas , esta es una de mis preferidas por la suma de dos de mis pescados favoritos el bonito y la anchoa.

A mi suegro Paco este pintxo le volvía loco , el mismo le puso el nombre . Los pimientos  asados,  el lomo de bonito  , una buena anchoa en salazón , hace de esta receta un bocata di cardinale como bien decía Paco .No puedo dejar de lado el pan que lo sustenta,  este debe de estar frito y ser de buena calidad para que el resultado sea satisfactorio al 100/100, tener la precaución de escurrir el pan en papel de cocina.

Tapa de facil ejecución ,la misma os puede valer para poner un aperitivo en casa junto a un vermouth  o  vino blanco joven.

Nuestras conservas de pescados, ya sean juntas o por separado a mi encantan  tanto para cocinar como para degustar. El bonito, las anchoas son conservas que no deben de faltar  nunca en nuestra despensa .

Para la gente joven que empieza a cocinar, este tipo de preparaciones les puede facilitar las cosas a la hora de preparar unos pinchos , dado que no tiene dificultad alguna el prepararlos y  con antelación  sacarlos antes de comer.

El nombre de carolina lo pongo por que me recuerda a las Carolinas que se hacen en la pastelerías Bilbaínas.