Recetas con carne de rabo
Cuando preparo guiso de rabo a los míos, les encanta desmigado es mas facil de comer y me cuentan que esta mas rico que cuando tienen que andar luchando con el hueso y el cuchillo.
Es importante que a la carne desmigada le añadáis parte de la salsa del guiso , esto añadirá melosidad al conjunto y junto con la gelatina del rabo os quedara una receta sabrosa . Le llamo pastel por la forma con que la presento , lo acompañando con un pisto para darle contraste a la carne a la hora de comerlo y la teja de pan de leña para darle un toque crujiente .
Si quereis presentalo como plato se puede hacer perfectamente , pero como queda bien es como un pintxo caliente.
- -500 gramos de carne de rabo guisado.
- -250 gramos de pisto.
- -Cuatro tostadas de pan de leña cortadas muy finas.
- Disponer la carne desmigada del rabo en flaneras después de homogeneizar con un salteado de la carne y las salsa y volcar de la flanera al plato para que os quede en forma de pastel..
- Poner un cordón de pisto, tostar las rebanadas de pan , que deben ser cortada muy finas, para ello podéis congelar brevemente el pan dado que se corta mejor.
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Esta receta nace como consecuencia de querer sacar una línea de pintxos en forma de pastel dulce, pero que éstos sean salados, después de darle vueltas al asunto, ésta fue una de las recetas que surgieron; después he visto con posterioridad otras similares. Mi amigo Manuel Eduardo, excelente cocinero y mejor persona, tiene mucha culpa de mi afición a los pintxos y a la cocina en miniatura. Un día de estos le dedicaré una receta y explicaré dénde tiene su cafetería y qué pintxos prepara. Preparar los ojos para lo que vais a ver, pero bueno es mejor que lo probéis en su cafetería Haritza que como os he dicho pronto hablaré de ella.
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