Mi amigo y excelente anticuario Blas Moreno , cuando se celebra el concurso de marmitako en la localidad de Castro Urdiales , me preparaba una tortilla que aparte de patata contenía verduras que le daban una melosidad y suavidad dificil de calificar. Preguntandole como le podía dar esa consistencia y sabor a la tortilla me comento que en su casa ,en Extremadura se pochaban las verduras por separado y se juntaban con las patatas ya fritas a baja temperatura cuando ya están las verduras bien pasadas.
A mi me faltaba algo y después de muchos años me comento el otro día ; que lo que me faltaba era que a las verduras les añadía una onza o dos de chocolate blanco… mira tu por donde después de los años me ha salido la tortilla con el sabor que buscaba y por eso ;a esta que he hecho yo le pongo su nombre . Como este blog esta dedicado al pintxo y la tapa ,la tortilla es individual para ello utilizo una sartén de las que se utilizan para hacer blinis o tortillas, pero podéis hacerla grande y luego hacer cuartos.
Preparación de una receta de un guiso largo y posterior utilización del mismo para realizar una tapa o pintxo. Cuando tengáis sobras de un guiso o preparéis este tipo de platos , os vendrá muy bien que hagáis un poco más, para que en otro momento lo utilicéis para hacer un delicioso entrante .Por descontado que este mismo plato en una cantidad más grande y con una guarnición , tendréis un plato en toda regla que hará las delicias de vuestros invitados.
Las anchoas del Cantábrico son una excelencia culinaria que nadie puede negar, su librea plateada y sus carnes tersas hacen de este pescado un manjar culinario .
Por descontado que siempre que preparo este tipo de pescado , el éxito esta asegurado, sus diferentes preparaciones, en fresco o en semi conserva o acompañado por otros pescados ,como es el caso, hacen de este tipo de preparaciones un placer gastronómico. Como todos ya sabéis mi pasión: es la cocina en miniatura y la preparación de pintxos o tapas , esta es una de mis preferidas por la suma de dos de mis pescados favoritos el bonito y la anchoa.
Este tipo de receta sirve lo mismo de tapa , segundo plato o entrante, solo depende del tamaño de la preparación . A la morcilla le va muy bien la fritura ; a mi modesto entender mas que la coccion , el aceite de oliva hace emerger los aromas de las especias que atesoran sus carnes y presentan un toque crujiente derivado del arroz que contienen . Esto hace que en boca salten multitud de matices que se pierden en la cocción .
De tierras Burgalesas me llego la inspiración al preparar esta receta. Hablando con Alberto de “embutidos Ríos de Villarcayo“quede en hacerle unas recetas de morcilla y en especial con las que el fabrica ; que dicho sea de paso son las que mas gustan en mi casa desde hace muchos años.
Las tapas de morcilla nos dan mucho margen a la hora de prepararlas de muchísimas maneras , dado que al poderse cocinar en bloque o desmigadas nos ofrecen un abanico grande de preparaciones.
Comentarios recientes