Cocina y recetas

La carne de cerdo blanco en la actualidad es un producto muy consumido, esto es debido principalmente a su bajó precio.

Opino que la calidad gastronómica de este tipo de carne no esta en relación directa con su precio, no pasando lo mismo con sus parientes de pata negra ,cuyas carnes son de sobra reconocidas. En la cocina nos puede servir para múltiples recetas ,asada, braseada ,picada y un largo etc .En esta ocasión mezclo mariscó y carne para dar el toque salado, yodado del langostino y la dulzura de la carne de cerdo .Mezclar sabores y atrevernos a innovar da como resultado a veces , no siempre gustos que perduran con nosotros para siempre …..Atreveos…

El pollo y los langostinos son de los alimentos que más me gustan. Me gusta la melosidad de la carne del pollo y ese dulzor característico, y de los langostinos me gusta todo: tersura, sabor, ese aroma a mar… En definitiva, me gusta todo. Ya llevaba varios días dandole vueltas a una receta en la que entraran los dos productos y hablando con mi amigo Rafa, éste me preguntó por qué no le ponía la salsa de naranja que cocino para la preparación de magret de pato. Realicé un par de pruebas y me di cuenta de que era un maridaje perfecto. Así que no lo pensé más y como tenía las naranjas que me habían mandado los amigos de narsafor, la salsa de naranja me quedó con una tersura maravillosa y muy aromática debido a la calidad de las naranjas. Del pollo lumagorri no puedo decir nada malo, todo es bueno, no tienen un pero, ni el precio, pues la calidad hay que pagarla. Un pintxo o un entratante para esa velada o fiesta especial. ¡Ánimo y a cocinar con nervio!

Dando un vistazo al libro de Juan Mari Arzak”Bocados” , vi un pintxo en el que mezclaba las verduras con el marisco y aderezaba estos con una gelatina de mayonesa.La idea me parecio estupenda pero claro , tenia que darle mi toque ,la receta original lleva una cigala, a mi personalmente me gustan más los langostinos y las vainas las salteo con unos ajitos.

El toque modernista, lo da el velo de mayonesa ,que no es mas que una mayonesa gelificada , esta os puede servir para otras preparaciones que creáis pertinente.Por otro lado la sal de tomate da un toque  diferente a la preparación.

Partiendo de una receta similar que degustamos  en el restaurante de Aitor Elizegui , del restaurante Basccok y en una de las cenas del KURDING CLUB , quiero que este post veáis que en cocina ,el contraste de sabores nos puede llevar al éxito . En la receta original de nombre” gyoza de papada  y carpaccio de langostino ” note que la diferencia de sabores del marisco con la carne de cerdo emitia un contraste que me encanto en cuanto entro en mi boca.Como aquí se trata de hacer pintxos y no platos he cambiado la papada , por carne de salchichas de cerdo salteadas y el carpaccio lo he dejado como estaba, pues es el contraste de esta receta. Probar ha realizar recetas con estos contrastes os llevareis más de una sorpresa.

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¡Dos ingredientes y que buena pareja hacen! A la plancha, en salsa, etc. El champiñón nos da mucho juego a la hora de elaborar tapas o pintxos. En Bilbao hay bares que son especialistas en ponerlos a la plancha , los preparan con una salsa, cuya receta guardan como los templarios el Santo grial, no se la cuentan a nadie.

Esta receta por sencilla, no es menos importante que otras a la hora de servirlas a la mesa. Pero un consejo: si las ponéis con alguna salsa, hacerlo en el extremo de la brocheta no en su totalidad.

A mí personalmente me gustan con aceite de ajo y perejil o con ali oli.