Cocina y recetas

Esta ensalada o una muy parecida la comí en el restaurante del Batxoki de Gernika , vi como le sobraban cosas y les faltaban otras , me di cuenta que como entrante  estaba perfecto  , entonces  pensé en  darle un toque y una vuelta a la  receta , eso si de nombre  le puse “Gernika” , hoy por hoy es una de mis entrantes favoritos , espero que la preparéis y  ya me comentareis.

Un snack  o aperitivo, para acompañar a un martini , un txakoli, un buen Rioja……

En la sociedad gastronómica antes de comer, me gusta sacar algún aperitivo para que los invitados no esten esperando como digo yo en vacio.

La preparación de snack o aperitivos antes de una comida , dan a esta un complemento ideal a la hora de completar una buena mesa , fuera aparte de esto tener en cuenta que mientras los invitados  comen los aperitivos ,os dan tiempo para ir marcando el primer plato ,postres etc…

Esta misma preparación la podeis utilizar a la hora de preparar una cena a base canapés, pintxos o esa merienda de cumpleaños, pues este tipo de preparaciones a los niños les encantan. Podéis alternar chistorra con fuet o con salchichas quedan igual de ricas.Bueno a cocinar con nervio y los pintxos siempre con pan.

Mi amigo y excelente anticuario Blas Moreno , cuando se celebra el concurso de marmitako en la localidad de Castro Urdiales , me preparaba una tortilla que aparte de patata contenía verduras que le daban  una  melosidad y suavidad dificil de calificar. Preguntandole como le podía dar esa consistencia y sabor a la tortilla me comento que en su casa ,en Extremadura se pochaban las verduras por separado y se juntaban con las patatas  ya fritas a baja temperatura cuando ya están las verduras bien pasadas.

A mi me faltaba algo y después de muchos años me comento el otro día ; que lo que me faltaba era que a las verduras les añadía una onza o dos de chocolate blanco… mira tu por donde después de los años me ha salido la tortilla con el sabor que buscaba y por eso ;a esta  que he hecho yo le pongo su nombre . Como este blog esta dedicado al pintxo y la tapa ,la tortilla es individual para ello utilizo una sartén de las que se utilizan para hacer blinis o tortillas, pero podéis hacerla grande y luego hacer cuartos.

Este tipo de ensaladas templadas son faciles de resolver y en la mesa gusta mucho a todo el mundo, Hace poco en un restaurante de estrella michelin , me sorprendieron gratamente con una ensalada en la cual la base ; era una patata confitada en aceite muy lentamente ,como hay que hacer las cosas en cocina ,encima tenia unas lascas de las patas de un bogavante, terminando con una vinagreta que poco aportaba a mi entender a la receta,, pero al grano lo que mas me gusto fueron las patatas,  en conjunto y comunión con las lechugas, de verdad que es una maridaje perfecto .Como con esto de la crisis en vez de bogaante la ensalada en este caso  esta resuelta con un verdel o caballa marinado en azúcar y sal, no deja de estar sabrosa y lo que mas me gusta como os decía al principio es la patata confitada

Una manera distinta de ver la tipica : morcilla con patatas fritas,la base de esta es una patata de pequeño formato y que podamos llevar a la boca de una vez, o lo que es lo mismo que nos sirva de pintxo o tapa.Para empezar utilizo el microondas para poder hacer la patata y mas tarde poderla freir y que quede con un dorado crujiente , nos ahorramos mucho tiempo ,quedando crujiente dado que solo se ha cocido su interior.

Para poder cocer las patas en microondas:

Pelarlas y envolverlas en papel de film , una vez hecho esto meterlas en recipiente apto para microondas y ponerla seis minutos a máxima potencia, tendréis unas patatas ,cocidas dispuestas para freír ,dorar,o cortar para hacer cualquier preparación como ensaladilla, patatas bravas u otras.

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Esta preparación cuando la hago en la sociedad gastronómica , me trae recuerdos de las vacaciones que pase por Galicia , el pulpo a la gallega con el aceite, la sal  , el pimentón  en  esas tablas de madera,  donde cortan esos pedazos de patas de pulpo , con una  habilidad que dejan pasmados a propios y estraños,. El aceite de oliva la  sal , el  perfume del pimentón , como os cuento es un sinfín de aromas y recuerdos .

La unica variante de la receta tradicional , es que al pan le pongo ali olí , después la patata cocida y el pulpo en rodajas , remata todo el aceite y el pimentón de la vera con sal en escamas.