Cocina y recetas

Siguiendo la linea del maestro Juan Mari Arzak en lo que a pequeños bocados se refiere, os traigo una preparación para hacerla en una comida de domingo , en un cumpleaños  o en una celebración especial . Es fácil y sabrosa , se tarda poco en hacerla y es  muy vistosa en la mesa. El viernes pasado , cocinando con Dani Alborts , me  dio a probar unos mejillones en salsa y algas de Porto Mouriños , que eran como comerse el mar , tersura, aroma , suavidad, como bien dice Dani en su ultimo post de su blog de nómada cook ,la importancia del producto  a la hora de cocinar es vital ;  hay que ser honestos y poner en la mesa de nuestros seres queridos, no lo mas caro si no lo mas sano  , natural y de temporada. Si añadimos a lo anterior que realicemos compras a  esos pequeños productores ,distribuidores de nuestra zona o de fuera de ella pero que sean productos sanos y ecológicos vuestra mesa será de diez. Hoy los verdeles costaban en Bilbao a un euro con cincuenta y la merluza congelada a siete , por descontado comprar el pescado fresco y de temporada recién pescado , si compráis conservas que sean de calidad , la carne ,las verduras etc visitar los mercados de abastos os llevareis grandes y gratas sorpresas.

Si hay algo que gusta a todo el mundo son la patatas chips , como aperitivo ,para ver una película o simplemente para tomar un tentempié entre horas.Podemos comprar una bolsa en cualquier súper o gasolinera, pero  a mi me gusta hacerlas en casa .

Un buen aceite, patatas , una  sartén y en un momento unas buenas patatas fritas caseras  crujientes y jugosas.

Es mejor hacer nosotros este tipo de aperitivos sanos y saludables.

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En esta preparación utilizo carne de falda de ternera de la parte del pecho, que según los entendidos como mi carnicero RODO es la mas jugosa.

El nombre de “barbacoa “es por que me recuerda las barbacoas familiares , donde los pedazos de carne que ivan saliendo de la parrilla, a menudo se instalaban encima de una tostada de pan.

La carne primero la meto  al horno y la doro terminando su preparación en la parrilla . Si no tenéis parrilla podéis utilizar sal ahumada y  aceite aromatizada de ahumados.

En el mercado tenéis a la venta unas pipas de ahumar  muy interesantes ,  a las cuales se le añade serrín de maderas nobles, para producir humo limpio para ahumar  nuestras preparaciones.

Los huevos fritos con patatas , este plato por simple y sencillo debería estar en todos libros de recetas del Mundo. En mi casa cuando disponemos de huevos frescos de caserío es el plato estrella ? a quien no le gustan uno huevos con patatas fritas y chistorra ¿hasta los mas afamados cocineros se han rendido al sabor de este plato.

En mi caso lo preparo como  pintxo o tapa, de esto trata mi blog ; del mundo del pintxo ,o la tapa, pensar que cualquier plato se puede transformar en un buen pintxo  en una buena tapa y servir como un aperitivo o entrante en una cena o almuerzo , esta preparación no deja de ser unos huevos rotos con patatas confitadas ,pero seguro que a casi todos os gustara y lo preparareis.

Ya me contareis.

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¿Quién no ha pedido en algún bar una de bravas? Yo creo que todos; esta receta es una más de las variantes que podemos hacer de esta preparación. La mezcla de patata, ali olí y ese toque de picante hace de este plato uno de los más vendidos y ofrecidos gratuitamente en los bares de tapas.

La versión que os presento es para un entrante en una comida, pero podéis hacer la versión pintxo; modificando la cantidad y el tamaño de la misma.

La receta que ahora os presento la vi en el programa de Carlos Arguiñano y me gusto tanto, que no pude por menos  intentar realizar una copia en miniatura ,eso  si , intenté  darle mi toque  personal .

Es importante ver  los programas de cocina de la televisión o simplemente revisar recetarios de nuestros mayores o de otros cocineros, donde podemos dar rienda suelta a nuestra  imaginación .

En esta preparación utilizo la patata ya cocida y el bacon ahumado Ibérico, decirle a vuestro  charcutero que os lo corte lo mas fino posible, para que al enrollarlo os quede mas crujiente y sabroso.

Para finalizar ,cuando metáis la preparación en el horno, tener en cuenta  que todo los ingredientes están ya cocinados ,por lo que es muy importante que solo se dore el bacon , sacando inmediatamente a la mesa el pintxo.

Ingredientes:

- Tres patatas.

- Dos cucharadas de aceite de oliva virgen

- Pulpo cocido 250 gramos.

- Cinco colas de langostino.

- Tres barras  de txaka.

- Media docena de mejillones.

- Mayonesa

Elaboración:

Pelar las patatas y dejarlas en un punto en el que se puedan triturar con un tenedor,seguidamente incorporar el aceite de oliva para que el puré se emulsione,reservar.

Por otro lado se pica finamente todos los  mariscos y se aliñan con una vinagreta muy ligera de vinagre.

Presentación:

Poner en aros de presentación o en unas flaneras pequeñas capas de puré y de marisco intercalado,terminar con marisco y adornar con una cola de langostino.

(salsear con una mayonesa ligera)

- Vinagreta para el salpicón: aceite, sal, vinagre, pimiento verde y pimiento rojo, cebolleta, picado todo finamente, y una pizca de mostaza.