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Cover: Cocina con nervio

Recetas con sal maldon

21dic 11

Tosta barbacoa

por Gerardo Maza Compartir 2 comentarios

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En esta preparación utilizo carne de falda de ternera de la parte del pecho, que según los entendidos como mi carnicero RODO es la mas jugosa.

El nombre de “barbacoa “es por que me recuerda las barbacoas familiares , donde los pedazos de carne que ivan saliendo de la parrilla, a menudo se instalaban encima de una tostada de pan.

La carne primero la meto  al horno y la doro terminando su preparación en la parrilla . Si no tenéis parrilla podéis utilizar sal ahumada y  aceite aromatizada de ahumados.

En el mercado tenéis a la venta unas pipas de ahumar  muy interesantes ,  a las cuales se le añade serrín de maderas nobles, para producir humo limpio para ahumar  nuestras preparaciones.

Tosta barbacoa

  1. -Medio kilo de falda de ternera de la parte del pecho.
  2. -aceite.
  3. -un vaso de vino blanco.
  4. -8 rebanadas de pan tostado.
  5. -tres patatas.

 

  1. -Meter la carne en una bandeja de horno , salpimentar y regar con el vino blanco y un chorro de aceite.
  2. Introducir en el horno durante 45 minutos aproximadamente a 200 grados.
  3. Cortar la carne en lonchas , poner a tostar el pan y disponer las lonchas en el pan.
  4. Finalizar la tosta con una patata gajo y sal maldon por encima de la carne .

Tiempo de preparación: 1 hora(s)

Tiempo de cocción: 50 minuto(s)

Comensales: 4

2 :  ★★☆☆☆ 1 review(s)

 

 

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27oct 11

Bonito del norte en vinagreta de naranja y piperrada.

por Gerardo Maza Compartir 2 comentarios

Esta receta nace con motivo de una discusión entre mi amigo Rafa y yo, en uno de los muchos bares de pintxos que se encuentran en Gernika,mi amigo decía como podíamos hacer, un pintxo: con bonito del norte , el me comentaba que el lo haría con una vinagreta, normal, añadiendo una piperrada ,pero yo preferí hacerla con una vinagreta diferente , encontré varias , pero decidí, que tenia que ser una vinagreta de naranja, ya que le daba un toque de frescura al plato, como podréis comprobar cuando hagais la receta , que espero que os guste igual que a Rafa y a mi.Por cierto a este pintxo lo llamamos: TIERRA Y MAR.

  1. -Una rueda de Bonito del norte.
  2. -Medio pimiento verde.
  3. -Medio pimiento rojo.
  4. -Media cebolla mediana.
  5. -Un vaso pequeño de aceite.
  6. -Zumo de media naranja.
  7. -Sal maldon.

Elaboración:

  1. Comenzar la receta picando todas las verduras en trozos muy pequeños.
  2. Añadir a la verdura el aceite y el zumo de naranja y batir para que emulsione la mezcla.
  3. Trocear el bonito, que tiene que ser del norte ,hacerlo en forma de cubos de un centimetro de lado,justo para poder llevarlos a la boca sin problema.
  4. Marcar el bonito por todas las caras , solo marcar para que quede el interior jugoso.
  5. Montar en cucharas de usar y tirar una cucharada de piperrada de la vinagreta y encima el taco bonito .
  6. Para finalizar poner sal maldon encima del taco bonito

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 3 minutos

Comensales: 4

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Acerca de Gerardo Maza

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