Cocina y recetas

En mi casa en semana Santa nunca  faltan , suelo comprar un pan en el pueblo Burgales de Bercedo , donde se elabora un pan de leña que una vez que lo dejas unos día en una bolsa de tela ,esta buenísimo para este tipo de preparaciones.

Mi blog trata del mundo del pinxto y la tapa y los bares de pintxos pero no he podido resistirme  a la tentacion de escribiros esta receta que siempre se prepara en mi hogar y en mi sociedad gastronómica . La receta es la tipica de toda la vida , pero recuerdo que mi abuela Pilar , cocinera de profesión le echaba a la leche de infusionado a parte de la canela , limón , una cascara de naranja y un poco de nata para enriquecer la infusión, otra cosa que veía que hacia era batir los huevos poco , el por que  no lo se , solos e el resultado y como a mi abuelo gerardo le encantaban las echaba un poco de anís , pero esto es opcional dado que yo como era joven me las ponían sin el anís y estaban igual de buenas.

Otra manera de hacerlas es con pan brioche  yo lo compro en “Panko” de la panadería de Saturio de Lekeitio , tiene un aroma  a naranja que es como el perfume de Azahar ,de las naranjas de los amigos de Nansafor .La foto que acompaña esta receta se trata de unas torrijas que prepare en mi sociedad gastronómica a unos amigos .Espero que os salgan muy ricas , bueno a cocinar con nervio.

Plato de fiesta ,  tiene un poco de dificultad de preparación pero los resultados  son asombrosos ,este plato suelo prepararlo muy menudo en mi sociedad gastronómica,  debido a que mis amigos les encanta , tiene un éxito que no deja  a nadie indiferente .

La idea de hacer el bacalao junto con la salsa bizkaina y el pisto con pil pil, es para poder  hacer un bacalao  club Ranero diferente , pero en versión pintxo .Ni que decir tiene, que este mismo pintxo, lo podéis resolver como si seria para un segundo plato  perfectamente,  solo tenéis que poner mas cantidad y  resuelto el problema .

Si teneis problemas a la hora de hacer las salsa pil pil  podéis poner otras como : salsa  holandesa , etc .Pero tener en cuenta que el pisto ya contiene tomate ,por lo que deberéis buscar salsas que casen perfectamente con el bacalao y el tomate.

La receta de hoy es una variante de otra que he escrito anteriormente y viene a demostrar que con poco se puede hacer mucho .La cocina de producto , la elaboración de marinados , vinagretas o escabeches nos ayudan a la hora de comprar genero de temporada, como es el caso de la caballa o verdel a mantenerlos mas días en nuestras despensas, podéis hacer ensaladas, cebiches, pintxos o segundos platos .A la hora de hacer cebolla caramelizada , si queréis adelantar tiempo ,cortar la cebolla en juliana y meterla en un bol que soporte el microondas tapar con papel plástico y tenerla seis  minutos a máxima potencia , una vez que tengáis hecho esto poner en una cazuela a fuego lento hasta que este caramelizada.

Este tipo de marinado secos nos sirven para mas pescados como pueden ser la trucha el salmón , bonito , chicharro etc , añadirle yerbas aromáticas que darán perfume a las marinadas. Por otro lado podéis marinar con líquidos como el limón , el vinagre y cocinar  las mismas preparaciones ,pero tener en cuentan que están hechas con líquidos que tienen acidez , por lo tanto al terminar la marinada disponerlos siempre en aceite de oliva para que reste acidez  al producto y servirlo sobre pan o con ensaladas , o como es caso con cebolla que da el dulzor de la misma al conjunto.