Recetas con tapas
Hoy os voy a hablar del GURE TOKI, bar de pintxos ,sito en la plaza nueva de Bilbao, su propietario y cocinero Ivan Siles es el flamante bicampeon del concurso de pintxos de Vizcaya en los años 2010 y 2011. Las propuestas de este joven cocinero , no dejan a nadie indiferente , utiliza una coquinaria moderna pero a la vez ahondando en el producto autóctono.
Veamos a continuación cuales son sus propuestas ; a mi juicio las mas destacadas son:
La sopa de Idiazabal con huevo queso y hongos , pintxo para comer con cuchara sopera, no de postre, o su maki de trucha , un guiño a la cocina oriental en versión pintxo.
De todas sus preparaciones me quedo con su patata Iberica , una patata torneada ,conteniendo en su interior sabrosas carnes de carrillera estofada, un deleite para el paladar y para los sentidos , en su simplicidad radica el éxito de esta receta y en su originalidad.
En cuanto a la puesta en escena de sus pintxos destacar que lo hace con un mimo especial , verdaderamente es un placer para los sentidos sobre todo la vista y el gusto, ver como monta de pintxos la barra de su establecimiento .
En vuestra próxima visita a Bilbao no dejéis de visitar su establecimiento.
Su barra de pinxtos y tapas no os dejara indiferente.
Su pintxo ganador del concurso 2011 de Bizkaia.
Sopa de Idiazabal,con huevo de codorniz a baja temperatura y hongos
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¿Quién no ha pedido en algún bar una de bravas? Yo creo que todos; esta receta es una más de las variantes que podemos hacer de esta preparación. La mezcla de patata, ali olí y ese toque de picante hace de este plato uno de los más vendidos y ofrecidos gratuitamente en los bares de tapas.
La versión que os presento es para un entrante en una comida, pero podéis hacer la versión pintxo; modificando la cantidad y el tamaño de la misma.
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El salmón rey de los salmónidos hace un juego perfecto a la hora de hacer recetas de pintxos con pescado, en los que éste sea uno de los componentes estrella. Su carne tersa y grasa nos sirve para acompañar salsas como la holandesa, mayonesa etc.
Tened la precaución de planchear el salmon poco, dado que si nos pasamos queda seco.
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