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Cover: Cocina con Rivas

13ago 15

Kabsa

Kabsa.

Es un plato tradicional de Arabia Saudi, el cual esta elaborado principalmente con arroz de grano largo, una mezcla de especias, verduras y carne. La carne suele ser de pollo, pero se encuentran variantes con carne de vaca, cordero, oveja, cabra y hasta de camello. Algunas de las especias que se utiliza en la elaboración del plato puede ser la pimienta negra, el azafrán, laurel, cardamomo. A la hora de las verduras según la región donde se elabore se suele utilizar cebolla y tomate. El plato se sirve acompañado con salsa de tomate, piñones, almendras, pasas, dátiles.

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El Kabsa se puede elaborar de diversas forma, la mas tradicional es la “mandi” donde la carne se cocina en un profundo agujero en el suelo a la brasa y tapada. Hay otra forma de cocinarlo que es la “mathbi” donde la carne es aliñada y cocinada en piedras planas encima de brasas calientes.

Arabia Saudí es una sociedad muy tradicional debido a sus tradiciones y hábitos alimentarios. Al tratarse se un país Islámico, la comida se sirve según las leyes islámicas, donde el consumo de bebidas alcohólicas y carne de cerdo esta prohibido su consumo. la mayoría de la gente come arroz, trigo, cordero, pollo. La cocina de Arabia Saudí incluyen el Kebab, Khuzi (que se trata de un plato de cordero relleno) y el Laban que se trata de una bebida elaborada con yogur servido con frutas frescas y café.

Decido cocinar Kabsa, ya que es un plato muy conocido de la región. En algunos países vecinos se sirve un plato muy similar pero con diferente nombre como por ejemplo Machbus en Irak. Hay muchas maneras de preparar la carne y hoy os enseñare como prepararla de una manera fácil en el hogar.

A continuación os dejo la receta Kabsa para que disfrutemos de los sabores Arabicos. Espero que os guste:

5.0 from 1 reviews
Kabsa
Author: 
Cuisine: Arabe
 
Ingredients
  • Ingredientes principales:
  • 3 Pechugas de pollo.
  • 2 Tazas de arroz de grano largo.
  • 100 gr de zanahoria.
  • 50 gr de pimiento verde.
  • 350 gr de tomate maduro.
  • 200 gr de cebolla morada.
  • 5 dientes de ajos.
  • Nuez moscada molida.
  • Ralladura de limón.
  • ¼ cucharada de azafrán molido.
  • 10 gr de cardamomo entero.
  • Canela en polvo y en rama.
  • Pimienta negra.
  • 3 hojas de laurel.
  • Comino.
  • Clavo.
  • 50 gr de pasas.
  • 50 gr de almendras.
  • 50 gr de piñones o pistachos.
  • Para macerar la carne:
  • 2 cucharadas de vinagre.
  • Zumo de medio limon.
  • 1 hoja de laurel.
  • 10 gramos de tomate frito o concentrado de tomate.
  • ¼ cucharada de pimienta blanca molida.
  • Cúrcuma.
  • Aceite de oliva.
  • Agua.
  • Guindilla (opcional)
  • Para la salsa:
  • ½ Lt de caldo de pollo o agua.
  • 75 gr de cebolla picada muy fina.
  • 220 gr de tomate maduro pelado y rallado.
  • 2 dientes de ajo pelados y machacados.
  • 10 gr de tomate frito o concentrado de tomate.
  • Canela molida.
  • 60 gr de apio picado.
Instructions
  1. Poner el arroz a remojo durante 15 minutos, escurrimos, lavamos y escurrimos de nuevo.
  2. Rehogar en aceite vegetal la cebolla morada, la zanahoria, el pimiento y el ajo hasta que la cebolla se ablande.
  3. Añadir todas las especias (nuez moscada, ralladura de limón, canela en polvo y rallada, cardamomo, clavo y comino) removemos unos minutos mas.
  4. Cortamos el pollo y lo incorporamos a la salten con las verduras y dorar por ambos lados.
  5. Añadir el tomate rallado y medio litro de agua caliente a la salten del pollo y dejar cocinar 20 minutos. Cuando este cocinado sacar de la salten y reservar.
  6. Mezclamos en un bol todos los ingredientes del macerado e incorporamos el pollo en la mezcla durante 10 minutos.
  7. En la salten de las verduras, añadimos las 2 tazas de arroz y 6 tazas de agua y cocemos el arroz durante 20 minutos En caso de no cubrir el arroz añadir agua hasta cubrir.
  8. Ahora prepararemos la salsa rehogando todos los ingredientes, cuando estén rehogados añadimos el caldo y el apio y dejamos cocer un poco mas. trituramos y reservamos.
  9. En una salten doramos el pollo con todo el macerado.
  10. En un plato grande servimos el arroz, encima el pollo, adornamos con los frutos secos tostados y las pasas. Acompañamos con la salsa.

2 comentarios

  1. Es la mejor descripción que jamás he leido! Un gran artículo, solo leerlo me anima a meterme en la cocina y preparar este magnífico plato! Además dan ganas de compartirlo con grandes amigos :) Arriba los sabores del mundo!

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