Cocina y recetas

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Cover: Cocina Francesa

28abr 12

El queso el protagonista (III)

FRITOS DE BRIE DE MEAUX CON COMPOTA DE CEREZAS NEGRAS ESPECIADAS   Ingredientes para 8 personas:   200 gr de harina 5 gr de sal fina 3 huevos + 3 claras de huevo 2 cl de aceite de girasol 20 cl de leche o cerveza 1 kilo de brie Meaux Aceite para freír Compota de cerezas negras especiadas: 200 gr de cerezas negras 150 gr de azúcar blanquilla 8 gr de badiana (anís estrellado) 10 gr de canela 1 vaina de vainilla 5 gr de jengibre     Preparación:   1 Retire los rabillos de las cerezas y deshuéselas 2 Póngalas en un cazo con el azúcar, las especias y cubra todo con agua hasta alcanzar su altura 3 Cuézalo sobre el fuego suave hasta que el agua casi se haya evaporado 4 Deje enfriar 5 Prepare una pasta para freír 6 Ponga en un cuenco la harina tamizada y [...]

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27abr 12

El queso el protagonista (II)

SOMBREROS DE CHAMPIÑONES RELLENOS DE QUESO FRESCO     Ingredientes para 8 personas:   8 sombreros grandes de champiñón 6 dientes de ajo ½ manojo de cebollino 1/8 de manojo de eneldo 600 gr de queso blanco fresco Flor de sal Pimienta de molinillo Maceración: 12 cl de aceite de oliva 2 brinzas de tomillo 2 hojas de laurel ¼ de manojo de perejil 1 limón 20 gr de pimienta machacada   Preparación:     1 Prepare un maceración instantánea 2 Vierta la mitad del aceite en el fondo de una fuente 3 Añada las hierbas frescas y secas 4 Coloque encima los sombreros de champiñones y recubra todo con aceite de oliva 5 Coloque rodajas de limón peladas sin la membrana en la maceración 6 Espolvoréelos con la pimienta 7 Cubra la preparación con película de plástico y refrigérela unos 20 minutos 8 Dé la vuelta a los sombreros [...]

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27abr 12

El queso el protagonista (I)

Ya os conté mi gusto por la pasta pero tengo un ingrediente con el que realmente me pierdo ¡¡el queso!!, plato en el que haya queso tienes mi aprobación asegurada!. Así que he decidido hacer algunos posts con recetas dónde el queso es el protagonista!       SESADA DE SEDERO Especialidad de la región lionesa, este plato lleva el nombre de los obreros que tejían la seda, los cuales se rebelaron durante el siglo XIX.     Ingredientes para 8 personas:   Print   Ingredients 1,5 kg de queso blanco fresco tipo requesón 1 escalonIa 20 gr de cebollino y algunos tallos más para decorar 10 gr de perifollo 5 cl de vino blanco seco (opcional) 1 cl de vinagre de vino blanco 25 cl de crema líquida Sal Pimienta Instructions #instruction# 2.2.4                         Preparación:     1 [...]

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26abr 12

Entrantes con queso gratinado

PATATAS GRATINADAS CON QUESO     Ingredientes para 4-6 personas: 4.5 from 2 reviews Print   Ingredients 900 gr de patatas mantecosas peladas y cortadas en rodajas finas 1 diente de ajo grande partido por la mitad Mantequilla para untar la fuente y para gratinar 225 ml de nata espesa Nuez moscada recién rallada Sal Pimienta 175 gr de queso gruyer rallado fino Instructions #instruction# 2.2.4                         Preparación:   1 Ponga las patatas en un recipiente hondo, cúbralas con agua fría, déjelas en remojo 5 minutos y escúrralas 2 Mientras tanto, frote con el ajo los lados y la base de una fuente ovalada para el horno, presionando bien para el ajo desprenda todo su aroma y sabor 3 Unte un poco los lados  de la fuente de la mantequilla 4 En un recipiente hondo o un bol, mezcle [...]

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26abr 12

Macarons de caramelo y frambuesa

Algun@s de mis compis de comunidad ya han hablado de los Macarons, pero siendo éste uno de los postres más de moda de la cocina francesa ¡¡no podía faltar yo con la receta!! He escogido hacer los “normales” y los de frambuesa para mostraros:     Ingredientes para 8 personas: Print Macarons de caramelo y frambuesa   Ingredients 150 gr de almendras en polvo 150 gr de azúcar lustre 50 gr de clara de huevo 150 gr de azúcar de blanquilla 55 gr de clara batida 1 pizca de colorante rojo en polvo Merengue italiano: 30 ml de agua 120 gr de azúcar de sémola 4 claras de huevo 1 pizca de sal Confitura de frambuesa (con semillas): 500 gr de frambuesas 500 gr de azúcar 1 vaina de vainilla 2 cl de licor de frambuesa Caramelo de mantequilla salada: 125 gr de azúcar blanquilla 45 gr de mantequilla semisalada [...]

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25abr 12

Terrina de conejo con pistachos y chutney de frutas

Uno de los entrantes con más éxito que hago a mis invitados es la terrina de conejo con pistachos y chutney de frutos exóticos, a mi no me fascina mucho (ya os he comentado alguna vez que soy más de pescado que de carne) pero a mi “casi marido” y a mi suegro les vuelve locos! más de un domingo me toca prepararla por petición unánime, eso sí, cuando puedo pedir yo (mi chico cocina de categoría) me aprovecho jajaja.  La receta de hoy se puede realizar con la mayor parte de las carnes (al menos de las no sangrantes….uy que mal suena ese termino) pero os la propongo con carne de conejo.   Ingredientes para 6 personas: Print Terrina de conejo con pistachos y chutney de frutas   Ingredients 400 gr de carne de conejo 150 gr de cuello de cerdo 25 gr de pistachos enteros 2 cl de [...]

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24abr 12

Gofres tutti fruti

Hace poco ya os presente un postre con frutas del bosque, éste no es recomendado para quienes estéis en medio de la operación bikini (yo me he prometo a mi misma empezar la semana que viene …o la otra jaja) pero bueno, los hay peores, este al menos tiene frutas , he tenido piedad, aunque sea solo por esta vez, pero es que de todos es conocidos que el punto fuerte de la ccina francesa esta en los postres ¡Allá voy con los gofres tutti fruti, tomad nota!             Ingredientes para 8 personas: Print Gofres tutti fruti   Ingredients 2 manzanas 125 gr de moras 8 ramitas de grosellas 125 gr de fresas del bosque 8 ramitas de grosella negra 125 gr de frambuesas Pasta de gofres: 340 gr de harina tipo 55 80 gr de azúcar de blanquilla 1 pizca de sal fina (2 [...]

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23abr 12

Postres de Frambuesas y Chocolate

Hoy os traigo dos postres muy sencillos de hacer que mezclan dos ingredientes que casan perfectamente al paladar: las frambuesas y fresas y el chocolate:     CORAZONES DE CHOCOLATE A LA CREMA                       Ingredientes para 8 personas: Print   Ingredients 225 gr de ricota 50 gr de azúcar lustre tamizado 300 ml de nata espesa 1 cucharadita de esencia de vainilla 50 gr de chocolate negro rallado 2 claras de huevos Coulis: 225 gr de frambuesas frescas Azúcar lustre al gusto Para decorar: Fresas frescas partidas por la mitad Frambuesas frescas Instructions #instruction# 2.2.4                               Preparación:   1 Forre 8 moldes hondos individuales con una tela fina 2 Tamice la ricota sobre un cuenco 3 Añada el azúcar, la nata y la esencia de vainilla [...]

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Acerca de Nuria Giménez

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Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

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