CREMA DIPLOMÁTICA

 

La crema diplomática es una variante de la crema pastelera. Se cuaja con gelatina y se enriquece con nata montada. Sirve para la confección del postre del mismo nombre. La crema diplomática se utiliza para realizar budines, diplomáticos, milhojas, crepes rellenas, tartas de frutas, etc.
Esta crema se conserva un máximo de 24 horas en la nevera y se puede congelar.
Una vez preparada, transfiérala rápidamente a un recipiente antes de que cuaje y refrigérela.
La crema ligera designa una crema diplomática no cuajada con gelatina. La cantidad de crema batida puede aumentarse en dicho caso.

Ingredientes:

40 cl de leche
1 vaina de vainilla
3 yemas de huevo
125 gr de azúcar blanquilla
55 gr de polvo de flan o maicena
Unas gotas de aromatizante (café, rosa, almendra amarga, caramelo, praliné, chocolate, etc…)
5 hojas de gelatina (10 gr)
75 cl de crema de leche de montar

 

Preparación:

1 Ponga a calentar la leche en una cacerola con una vaina de vainilla partida por la mitad y raspada
2 Bata enérgicamente en un recipiente las yemas, el azúcar y el espesante elegido (polvos para flan, harina o maicena)
3 Cuando la leche se agite, vierta la mitad sobre la mezcla anterior
4 Remueva a fondo
5 Incorpore el aromatizante, a excepción del alcohol, que se añadirá a la preparación fría
6 Vierta el resto de la leche, lleve de nuevo a ebullición
7 Deje hervir 2-3 minutos batiendo sin cesar
8 Fuera del fuego, incorpore las hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría y exprimidas
9 Bata la crema con una batidora de varillas
10 Transfiérala a un cuenco, cúbrala en contacto con película de plástico y enfríela a unos 15ºC
11 Con ayuda de una batidora eléctrica, bata la crema de leche a la misma consistencia que una crema Chantilly
12 Cuando la crema pastelera esté fría, pero todavía no haya cuajado, homogeneícela  e incorpórele delicadamente con una espátula de goma la crema montada fría.

 

CREMA PASTELERA

 

La crema pastelera es una de las cremas más empleadas en pastelería. Se utiliza n principio para rellenar palos, lionesas, religiosas, cucuruchos de crema y fondos de tartas

Ingredientes:

 

50 cl de leche
1 vaina de vainilla
3 yemas de huevo
125 gr d azúcar de blanquilla
55 gr de polvos de flan o 65 gr de harina o 60 gr de maicena
Unas gotas de aromatizante (café, rosa, almendras amargas, caramelo, praliné, chocolate, etc.)

 

Preparación:

 

1 Caliente la leche en un cazo así como una vaina de vainilla partida y raspada
2 Bata enérgicamente en un cuenco las yemas, el azúcar y el espesante elegido (polvo para flan, harina o maicena)
3 Cuando la leche se agite, vierta la mitad sobre la mezcla anterior y mezcle bien el conjunto
4 Incorpore los aromatizantes a excepción del alcohol que se añadirá a la preparación fría
5 Vierta el resto de la leche a través de un chino y lleve de nuevo a ebullición
6 Hierva 2-3 minutos batiendo sin cesar
7 Vierta la crema en un cuenco, cúbrala en contacto con una película y enfríela rápidamente.

 

Fotografías vía Gastronomía&Cia

 

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