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Cover: Cocina Francesa

08ene 12

Ópera

La bautizan con el nombre Ópera en homenaje a la Ópera Garnier París, teatro famoso por los espectáculos grandiosos que ofrecían allí.
Es una torta de almendras cuya forma rectangular imita la forma del teatro Ópera y los colores que la forman están identificados con el teatro. Está formada por diez finísimas capas bañadas con almíbar y rellena de crema de café y ganache de chocolate. Un postre majestuoso e impresionante:

postre

Foto: corbuse.com

 

Ingredientes para 8 personas:

290 gr de azúcar blanquilla
140 gr de almendras en polvo
4 huevos + 4 claras
45 gr de harina
25 gr de mantequilla derretida
200 ml de café
124 gr de chocolate o 200 gr de pasta para glasear

Ganache:
70 ml de crema líquida
50 ml de leche
200 gr de chocolate
25 gr de mantequilla

Crema de mantequilla al café:
200 gr d azúcar blanquilla
70 ml de agua
2 huevos + 2 yemas
250 gr de mantequilla
Unas gotas de extracto de café líquido

 

Prparación:

Prepare el bizcocho giaconda:
Tamice 140 gr de azúcar y las almendras en polvo
Bátalo en frío con las 4 yemas enteras hasta que al levantar la espátula se forma una cinta
Incorpore la harina tamizada y después la mantequilla derretida
Monte las claras al punto de nieve y mézclelas con 50 gr de azúcar
Incorpore el merengue francés, con cuidado, a la mezcla
Extienda la preparación de bizcocho sobre una hoja para hornear
Horne a 180ºC durante 8-10 minutos
Cuando esté cocido, resérvelo sobre una rejilla

Lleve a ebullición el café y 100 gr de azúcar
Cúbralo con película de plástico y resérvelo

Elabore la crema ganache:
Caliente la crema y la leche
Pique el chocolate, después vierta encima la crema y la leche hirviendo
Fuera del fuego, móntelo con la mantequilla y mezcle bien la crema ganache
Déjela enfriar removiendo de vez en cuando

Prepare la mantequilla de café:
Cueza el almíbar de azúcar a 117ºC
Bata con la batidora la mezcla de huevos y yemas hasta que adquiera una consistencia espumosa
Vierta el azúcar cocido sobre los huevos
Siga batiendo unos minutos para bajar la temperatura de la preparación
Incorpore la mantequilla a temperatura ambiente en trocitos con ayuda de la batidora de varillas o eléctrica (velocidad media)
Aromatice la preparación con el extracto de café líquido
Viértala en una fuente y cúbrala con película de plástico en contacto con la crema.

Despegue el bizcocho de la hoja de cocción y corte tres rectángulos de tamaño idéntico
Cubra uno de ellos con chocolate derretido (o pasta para glasear) con ayuda de un pincel
Deje que se endurezca, dele la vuelta y embébalo con el almíbar del café
Extienda una capa fina de crema de mantequilla de café, después recubra con el almíbar del café
Ponga el último rectángulo de bizcocho y embébalo con almíbar
Extienda la crema de mantequilla de café y después deje enfriar
Iguale la parte superior del postre con la pasta para glasear tibia o con una capa fina de ganache
Reserve en el frigorífico
Haga cortes limpios y acompañe, por ejemplo, con una crema ingresa al café.

 

Tiempo estimado de preparación: 1 hora y 10 minutos

Tiempo de cocción: 35 minutos

Grado de dificultad:  Media

Numero de comensales:  descripción dada para 8

 

Fuente Imagen: Corbuse.com

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11 comentarios

  1. la imagen es sabrosísima tiene que estar DIVINA

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  5. [...] de colacao, el de los desayunos, el de los grumitos (no sirve el nesquick…),  y voilá, un bizcocho fácil y con intenso sabor a chocolate!! 200 grs. harina 200 grs. colacao (si, el del desayuno) 150 [...]

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  6. [...] tazas de crema o [...]

    Responder
  7. [...] noche para luciros con comida afrodisíaca. Así que, toca derrochar. De postre, preparad algo con chocolate, el otro elemento afrodisíaco indispensable y, de entrante para compartir entre los dos, unas [...]

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  8. [...] mercado stá inspirado en el famoso Les Halles de París (mercado de la zona central de la capital francesa,  uno de los más grandes mercados del [...]

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  11. [...] realizar estas Conservas, que podrían traducirse como una especie de trufas criollas de coco con ganache de [...]

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Acerca de Nuria Giménez

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Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

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