El cocido, llamado pot-au-feu en francés, es un plato de origen campesino. Su mérito consiste en proporcionar a un tiempo la sopa, la carne y las verduras. Aunque existe un gran número de varientes, esta es de las más originales: la carne se sustituye por pescado.
La lubina del Mediterráneo pertenece a la familia de los sérranidos, este pescado es muy apreciado. En las costas de Provenza, su ferocidad legendaria le ha valido el nombre de loup, lobo.
El añadido de la trufa ofrece (junto con el pescado) otra particularidad adicional a la receta.
Ingredientes para 4 personas:
4 filetes de lubina de 150 gr
4 huesos de tuétanos de 3 cm de espesor
1 trufa
2 cl de jugo de trufa
1 manojo de espárragos verdes
20 cl de caldo de pescado
1 cucharada de postre de aceite de oliva
1 hoja de laurel
1 patata
Aceite de freír
Sal
Pimienta
Verduras del cocido:
1 patata
2 zanahorias
2 nabos redondos
2 ramas de apio
4 cebollas tiernas pequeñas
Para decorar:
4 hojas de apio (optativo)
Sal
Preparación:
1 Lave las verduras del cocido y pélelas conservando los tallos
2 En cuanto al apio, corte las ramas y extraiga los filamentos
3 Cueza las hortalizas con 75 cl de agua mezclada con el caldo de pecado
4 Sazone
5 Cuando las verduras estén tiernas, resérvelas separadamente
6 Cueza los espárragos aparte 10 minutos en agua salada
7 Escalde los trozos de lubina y los huesos de tuétano 7 u 8 minutos en el caldo de las verduras
8 Añada el jugo de trufa, el laurel y la mitad de la trufa cortada en daditos
9 Caliente las verduras en el caldo, añadiendo la otra mitad de la trufa cortada en láminas
10 Lave y seque la patata
11 Córtela en cuatro sin pelarla, en sentido vertical
12 Escáldela en agua ligeramente salada y refrésquela 2 minutos
13 No olvide secarla
14 Sumérjela entonces en el aceite hirviendo
15 Escurra los trozos sobre el papel absorbente
16 En caliente, rebócelos en la sal
17 Disponga en los platos las verduras, la lubina, el tuétano y las láminas de trufa
18 Perfume con un chorrito de aceite de oliva
Consejos:
La lubina se puede sustituir por la dorada o dentón.
En cuanto a las verduras, escójalas preferiblemente bastante grandes.
En el momento de preparar los platos, empiece por las verduras, ponga después el pescado y vierta finalmente el caldo. Añada un poco de aceite de oliva y de sal. Este plato se puede acompañar con pan tostado.
Tiempo estimado de preparación: 30 minutos
Remojo de los huesos de tuétano: 24 horas
Tiempo de cocción: 35 minutos
Grado de dificultad: Baja
Numero de comensales: descripción dada para 4
Fuente Imagen: Les Meilleurs Recettes
Etiquetas: cebollas, lubina, nabos, trufa, verduras, zanahoria
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Es genial que nos podais enseñar recetas así y aprender de todas las culturas posibles,la verdad esq esta receta me ha entrado por los ojos,asiq posiblemente la haga en poco tiempo,xke debe ser todo un disfrute probarla.
Muchas gracias por tu comentario Fátima, si haces la receta ya me contaras si te ha gustado o no!! A mi me encanta pero es que adoro el pescado….y un cocidido no vas que bien entra!!!
[...] llegado al 60%, y se han recuperado especies de peces tan característicos de la zona como la lubina, dorada, anchoa, o mariscos como la nécora y el [...]