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Cover: Cocina Francesa

30mar 12

Espejo naranja pasión

 

Ingredientes para 8 personas:

300 gr de azúcar lustre
2 cl de Cointreau
½ naranja
2 gr de canela en polvo
20 gr de glaseado neutro (lo encontrará en centros especializados)
1 naranja (para decorar)

Genovesa:
4 huevos
125 gr de azúcar blanquilla
125 gr de harina

Mousse de naranja:
3 hojas de gelatina (6 gr)
125 gr de puré de naranja
3 claras de huevo
40 gr de azúcar blanquilla
Unas gotas de licor de naranja
11 cl de crema líquida

Mousse de frutas de la pasión:
9 hojas de gelatina (18 gr)
500 gr de pulpa de frutas de la pasión
10 claras de huevo
150 gr de azúcar blanquilla
50 cl de crema líquida

 

Preparación:

1 Elabore una genovesa
2 Bata los huevos enteros y el azúcar en un cuenco de base redondeada  dispuesto sobre un baño maría a 60ºC, hasta que se forme una cinta al levantar la cuchara
3 Incorpore delicadamente la mitad de la harina tamizada con la espátula de goma
4 Agregue la otra mitad en forma de lluvia sin trabajarla demasiado para que no pierda volumen
5 Vierta la masa (4 mm de grosor) en un molde previamente recubierto con una hoja de papel de horno
6 Hornéela enseguida a 180ºC durante 15-20 minutos
7 Desmolde el espejo sobre una rejilla en cuanto lo saque del horno después de haber comprobado la cocción
8 Retire la hoja de papel
9 Prepare la mousse de naranja
10 Remoje las hojas de gelatina en agua fría para rehidratarlas
11 Lleve a ebullición el puré de naranja durante 2 minutos, después añada la gelatina escurrida
12 Deje enfriar
13 Prepare un merengue italiano con las claras de huevo, el azúcar y 15ml de agua
14 Monte firmemente la crema en Chantilly
15 Cuando el puré de naranja alcance los 20ºC, homogeneícelo con el licor de naranja con ayuda de una batidora de varillas
16 Incorpore poco a poco y delicadamente el merengue italiano frío con la espátula de goma y después la crema batida
17 Deje enfriar
18 Prepare un almíbar llevando a ebullición el azúcar, 30 cl de agua, el Cointreau, la cáscara de naranja y un poco de canela
19 Ponga un disco de genovesa (20 cm de diámetro) en un aro metálico para postres
20 Embébalo de almíbar tibio
21 Rellene ¼ de molde con la mousse de naranja y déjelo reposar en el congelador de 30 minutos a 1 hora
22 Realice la mousse de frutas
23 Introduzca las hojas de gelatina en un bol con agua fría para rehidratarlas
24 Lleve a ebullición la pulpa de los frutos de la pasión durante dos minutos y añada la gelatina
25 Deje enfriar
26 Prepare un merengue italiano con las claras de huevos, el azúcar y 50 ml de agua
27 Monte la nata ligera
28 Cuando la pulpa de los frutos de la pasión esté a temperatura ambiente, homogeneícela
29 Incorpore progresiva y delicadamente en merengue frío y después la crema
30 Reserve en el frigorífico
31 Complete el círculo y alise la superficie con la ayuda de una espátula
32 Deje enfriar
33 Puede variar el color con la ayuda de colorantes.

 

 

Tiempo de preparación: 45 minutos

Tiempo de cocción: 35 minutos

Tiempo de refrigeración: 2 horas

Tiempo de confección: 1-2 horas

Grado de dificultad: Baja

Numero de comensales: descripción dada para  8

Fuente de la foto: Les Meilleurs Recettes

 

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4 comentarios

  1. Información Bitacoras.com…

    Valora en Bitacoras.com:   Ingredientes para 8 personas: 300 gr de azúcar lustre 2 cl de Cointreau ½ naranja 2 gr de canela en polvo 20 gr de glaseado neutro (lo encontrará en centros especializados) 1 naranja (para decorar) Genovesa: 4 huevos 12……

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  2. [...] Thermomix, me parece muy cómodo preparar zumos, ya que se hacen en un santiamén. Suelo aprovechar fruta más bien de temporada, para que se encuentre con el mejor de los [...]

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  3. [...] en casa cuando veáis lo rápidas que son de hacer, y encima … a quien no le gusta la naranja con el [...]

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  4. [...] Genovesa: 4 huevos 125 gr de azúcar blanquilla 125 gr de harina [...]

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Acerca de Nuria Giménez

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Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

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