FRITOS DE BRIE DE MEAUX CON COMPOTA DE CEREZAS NEGRAS ESPECIADAS

Fuente Imagen: Gastronomía Francesa

Ingredientes para 8 personas:

 
200 gr de harina
5 gr de sal fina
3 huevos + 3 claras de huevo
2 cl de aceite de girasol
20 cl de leche o cerveza
1 kilo de brie Meaux
Aceite para freír

Compota de cerezas negras especiadas:
200 gr de cerezas negras
150 gr de azúcar blanquilla
8 gr de badiana (anís estrellado)
10 gr de canela
1 vaina de vainilla
5 gr de jengibre

Preparación:

1 Retire los rabillos de las cerezas y deshuéselas
2 Póngalas en un cazo con el azúcar, las especias y cubra todo con agua hasta alcanzar su altura
3 Cuézalo sobre el fuego suave hasta que el agua casi se haya evaporado
4 Deje enfriar
5 Prepare una pasta para freír
6 Ponga en un cuenco la harina tamizada y la sal
7 Casque los huevos uno a uno y mézclelos con el aceite
8 Vierta la leche o la cerveza y bata la preparación con la batidora de varillas hasta que esté homogénea
9 Incorpórele delicadamente las claras de huevo montadas a punto de nieve firme, ayudándose de una espátula
10 Corte el brie en trozos grandes
11 Sumérjalos en la pasta y fríalos en el aceite a 160ºC
12 Cuando estén totalmente dorados, retírelos del aceite con una espumadora y escúrralos sobre el papel absorbente
13 Deguste los fritos de brie enseguida acompañados de la compota de cerezas negras especiada.

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Grado de dificultad: baja
Numero de comensales: descripción dada para 8 personas

LIMOSNERAS CALIENTES DE CABRA, MIEL, ROMERO Y BAYAS ROSAS TOSTADAS

Fuente Imagen: Gastronomía Francesa

Ingredientes para 8 personas:

Preparación:

1 Tueste las bayas rosas en el horno
2 Déjelas enfriar y luego frótelas entre las manos para retirar la piel
3 Aplástelas grotescamente y resérvelas
4 Corte las hojas de pasta brick por la mitad a fin de obtener unos semicírculos
5 Coloque en el centro de cada media hoja un picatoste de baguette fresca
6 Rocíelo con un poco de aceite de oliva
7 Cubra el picatoste con una rodaja de 1 cm de grosor de queso de cabra
8 Pincélelo con la miel de acacia y coloque encima una hojita de romero
9 Sazónelo con una vuelta de pimienta del molinillo y aromatícelo espolvoreando las bayas rosas tostadas y picadas
10 Doble los bordes de la pasta hacia el centro y la mantenga unido el conjunto con un palillo para formar una limosnera
11 Hornee las limosneras a 160ºC durante unos 10 minutos, hasta que se doren
12 Al retirarlas del horno, saque el palillo y anude la parte superior de la limosnera con un talle de cebollino para recrear el aspecto de una bolsa
13 Degústelas calientes acompañadas de una ensalada

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Grado de dificultad: baja
Numero de comensales: descripción dada para 8 personas

SOMBREROS DE CHAMPIÑONES RELLENOS DE QUESO FRESCO

Fuente imagen: Gastronomía francesa

Ingredientes para 8 personas:

 
8 sombreros grandes de champiñón
6 dientes de ajo
½ manojo de cebollino
1/8 de manojo de eneldo
600 gr de queso blanco fresco
Flor de sal
Pimienta de molinillo

Maceración:
12 cl de aceite de oliva
2 brinzas de tomillo
2 hojas de laurel
¼ de manojo de perejil
1 limón
20 gr de pimienta machacada

Preparación:

1 Prepare un maceración instantánea
2 Vierta la mitad del aceite en el fondo de una fuente
3 Añada las hierbas frescas y secas
4 Coloque encima los sombreros de champiñones y recubra todo con aceite de oliva
5 Coloque rodajas de limón peladas sin la membrana en la maceración
6 Espolvoréelos con la pimienta
7 Cubra la preparación con película de plástico y refrigérela unos 20 minutos
8 Dé la vuelta a los sombreros de los champiñones al cabo de 10 minutos
9 Pele y retire el germen de los dientes de ajo
10 Corte el cebollino y pique finamente en eneldo
11 Añada la hierba recién cortadas al queso blanco fresco escurrido
12 Sazone todo y refrigérelo
13 Retire los sombreros de champiñones de la maceración y áselos a la parrilla justo por la base, realizando una cuadrícula
14 Rellene los sombreros de los champiñones con la mezcla de queso fresco a las hierbas ayudándose de una cuchara
15 Esparza por encima unos copos de flor de sal y degústelos.

Tiempo de preparación: 40 minutos

Tiempo de maceración: 20 minutos

Tiempo de cocción: 5 minutos
Grado de dificultad: baja
Numero de comensales: descripción dada para 8 personas

MONT D’OR ASADO AL VINO AMARILLO

Ingredientes para 8 personas:

Preparación:

1 Prepare los picatostes con la baguette
2 Rocíelos con aceite de oliva y dórelos en el horno
3 Pele los dientes de ajo y retire el germen
4 Frote los picatostes con el ajo y resérvelos
5 Realice un agujero en el centro del Mont D’Or y vierta dentro el vino amarillo a su gusto
6 Inserte algunos dientes de ajo y luego recubra el agujero con el queso que retiró al realizarlo
7 Introduzca el queso en el horno a 150-160ºC en su caja durante unos 35 minutos
8 Retire cuando el queso se haya derretido y dorado a su gusto
9 Sazone el queso con una vuelta de molinillo de pimienta y degústelo rápidamente con cuchara acompañado de los picatostes.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Grado de dificultad: baja
Numero de comensales: descripción dada para 8 personas

Ya os conté mi gusto por la pasta pero tengo un ingrediente con el que realmente me pierdo ¡¡el queso!!, plato en el que haya queso tienes mi aprobación asegurada!. Así que he decidido hacer algunos posts con recetas dónde el queso es el protagonista!

SESADA DE SEDERO

Especialidad de la región lionesa, este plato lleva el nombre de los obreros que tejían la seda, los cuales se rebelaron durante el siglo XIX.

Ingredientes para 8 personas:

Preparación:

1 Escurra bien el queso blanco (si puede ser, toda la noche)
2 Pele y pique finamente la escalonia y corte finamente el cebollino
3 Pique el perifollo
4 Mezcle el queso blanco, la escalonia y las hierbas con una espátula
5 Añada el vino blanco y/o el vinagre, la sal y la pimienta y mezcle de nuevo
6 Monte la crema muy fría con la batidora de varillas e incorpórela delicadamente al resto de la preparación
7 Decore la superficie de la sesera de sedero con tallos de cebollino finamente cortados
8 La preparación debe servirse muy fría
9 Acompáñela con panes especiales (de semillas, de frutos secos, etc) o con bastoncillos de hortalizas.

Tiempo de preparación: 40 minutos
Grado de dificultad: baja
Numero de comensales: descripción dada para 8 personas

FONDUE DE SABOYA

Ingredientes para 8 personas:

1 pan grande
1 pan redondo campesino
1 diente de ajo
500 gr de Beaufort
400 gr de comté
300 gr de tomme de Saboya o emmental
20 gr de maicena
3 cl de kirsch
60 cl de vino blanco
1 pizca de nuez moscada
Pimienta de molinillo

Fuente Imagen: france-voyage.com

Preparación:

1 Corte el pan a dados y déjelos secar
2 Frote el interior del recipiente de la fondue con el diente de ajo sin el germen y cortado por la mitad
3 Corte el queso en dados o rállelo con el robot si tiene prisa
4 Deslíe la maicena el kirsch
5 Caliente a fuego suave el vino blanco
6 Cuando a penas se agite, añada poco a poco los quesos removiendo con una cuchara de madera, y vigilando que quede bien mezclados
7 Cuando tome el queso se haya derretido, sazónelo con pimienta y un poco de nuez moscada rallada
8 Coloque el recipiente de la fondue sobre el hornillo en el centro de la mesa
9 Cada comensal ensartará los dados de pan en su tenedor para fondue y lo sumergirá en el queso caliente.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Grado de dificultad: baja
Numero de comensales: descripción dada para 8 personas

Fuente Imagen:  france-voyage.com

PATATAS GRATINADAS CON QUESO

Fuente Imagen: recetasdecocinablog.com

Ingredientes para 4-6 personas:

Preparación:

1 Ponga las patatas en un recipiente hondo, cúbralas con agua fría, déjelas en remojo 5 minutos y escúrralas
2 Mientras tanto, frote con el ajo los lados y la base de una fuente ovalada para el horno, presionando bien para el ajo desprenda todo su aroma y sabor
3 Unte un poco los lados  de la fuente de la mantequilla
4 En un recipiente hondo o un bol, mezcle bien las patatas con la nata y sazónelo al gusto con nuez moscada, sal y pimienta
5 Vuelva a mezclarlo todo bien
6 Vierta el contenido del bol en una fuente y extiéndalo
7 Esparza el queso por encima y distribuya unos copos de mantequilla
8 Cuézalo en el horno precalentado a 190ºC, de 60 a 80 minutos o hasta que las patatas se noten tiernas al pincharlas con un cuchillo y la capa de queso esté dorada y burbujee
9 Déjelo reposar 2 minutos y llévelo a la mesa en la misma fuente.

CALABACÍN GRATINADO CON QUESO

Fuente imagen: fdmed.org

Ingredientes para 4-6 personas:

50 gr de mantequilla sin sal
6 calabacines cortados en rodajas
Sal
Pimienta
2 cucharadas de estragón fresco picado o de una mezcla de hierbabuena, estragón y perejil
200 gr de queso gruyer o parmesano rallado
125 ml de leche
125 ml de nata espesa
2 huevos
Nuez moscada recién rallada

Preparación:

1 Derrita la mantequilla en una cazuela grande a fuego medio-fuerte y fría las rodajas de calabacín de 4 a 6 minutos, dándoles la vuelta para que se doren por los dos lados
2 Déjelas reposar sobre papel absorbente
3 Salpimiéntelas al gusto
4 Unte la base de una fuente para el horno con mantequilla y extienda la mitad de las rodajas de calabacín
5 Esparza la mitad de las hierbas y 50 gr de queso
6 Distribuya otra vez, en capas, rodajas de calabacín, hierbas y queso
7 Bata los huevos con la leche y la nata
8 Sazónelo con nuez moscada , sal y pimienta al gusto
9 Viértalo en una fuente y esparza por encima el queso restante
10 Cuézalo en el horno precalentado a 180ºC de 35 a 45 minutos o hasta que la crema haya cuajado en el centro y el queso esté dorado
11 Saque la fuente del horno y déjelo reposar 5 minutos antes de servirlo

Fuente de imagenes:

recetasdecocinablog.com y fdmed.org

Algun@s de mis compis de comunidad ya han hablado de los Macarons, pero siendo éste uno de los postres más de moda de la cocina francesa ¡¡no podía faltar yo con la receta!! He escogido hacer los “normales” y los de frambuesa para mostraros:

Postres de Francia

Ingredientes para 8 personas:

Preparación:

1 Prepare la masa de macaron
2 Pulverice finamente en el robot las almendras en polvo y el azúcar lustre
3 Tamice según el grosor del polvo resultante
4 Añada las claras de huevo crudas y trabájelo todo hasta obtener una pasta firme (textura de pasta de almendras)
5 Marque el azúcar y 50 ml de agua de cocción (121ºC)
6 Elabore un merengue italiano con la clara batida
7 En un cazo caliente el agua y el azúcar hasta que el almíbar alcance los 110ºC (verifíquelo con un termómetro)
8 En ese momento, bata las claras en el recipiente de la batidora mezcladora con una pizca de sal
9 Agregue el azúcar cocido sobre las claras montadas firme cuando su temperatura se aproxime a los 117-120ºC
10 Bata hasta que el merengue se haya enfriado por completo
11 Su aspecto debe ser entonces muy denso, brillante y formar múltiples puntas
12 Deje enfriar
13 Incorpore poco a poco y delicadamente el merengue italiano
14 Trabaje la masa hasta que adquiera una consistencia entre firme y líquida
15 Coloree la mitad de la masa con el colorante rojo en polvo para los macarons que vaya a rellenar de frambuesa
16 Con ayuda de una manga pastelera, disponga de montoncitos de la masa sobre una hoja de papel de horno o sobre una lámina de silicona y séquelos durante 20 minutos
17 Hornee los macarons a 150ºC durante 8-10 minutos (horno muy seco)
18 Retírelos del horno y despéguelos cuando se enfríen
19 Prepare la confitura de frambuesa
20 Marque en cocción las frambuesas y el azúcar
21 Añada la vainilla partida por la mitad y raspada
22 Cuézalas a 107ºC
23 Perfúmelas con un poco de licor de frambuesa y aplástelas grotescamente con un tenedor
24 Enfríelas y después rellene con ellas los macarons rojos
25 Elabore el caramelo con la mantequilla salada
26 Marque en cocción el azúcar hasta obtener un caramelo rubio oscuro
27 Descueza entonces cuando la mantequilla se haya derretido
28 Vuelva a ponerlas al fuego para licuar la salsa de caramelo
29 Deje enfriar y rellene los macarons

Tiempo de preparación: 55 minutos
Tiempo de reposo: 20 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Grado de dificultad: alto
Numero de comensales: descripción dada para 8 personas

Fuente Imagen: Postres de Francia

Uno de los entrantes con más éxito que hago a mis invitados es la terrina de conejo con pistachos y chutney de frutos exóticos, a mi no me fascina mucho (ya os he comentado alguna vez que soy más de pescado que de carne) pero a mi “casi marido” y a mi suegro les vuelve locos! más de un domingo me toca prepararla por petición unánime, eso sí, cuando puedo pedir yo (mi chico cocina de categoría) me aprovecho jajaja.  La receta de hoy se puede realizar con la mayor parte de las carnes (al menos de las no sangrantes….uy que mal suena ese termino) pero os la propongo con carne de conejo.

Gastronomía francesa

Ingredientes para 6 personas:

Preparación:

1 Retire la membrana fina y transparente que recubre el conejo, así como los nervios
2 Córtelos en dados o tiritas de unos 50 gr
3 Pique y sazone las carnes (15 gr de sal fina y 2 gr de pimienta por kilo)
4 Mezcle bien la carne picada, los pistachos enteros y los ingredientes complementarios (coñac, huevo, harina)
5 Encamise el molde con el redaño y llénelo apretando bien la carne para retirar el aire
6 Coloque encima las hojas de laurel
7 Cubra la superficie también con redaño y deje cocer en horno seco a 140ºC durante 30-40 minutos, hasta que el centro de la terrina alcance los 68-70ºC
8 Vierta sobre la terrina una gelatina clara a la salida del horno para evitar que se reseque y para que quede más blanda y brillante
9 Prepare el chutney
10 Corte la piña y el mango en dados de 5 mm
11 Reserve en la nevera durante 3 horas
12 Cueza un caramelo claro con el azúcar y el zumo de naranja
13 Añada los dados de frutas para descoser
14 Deje cocer a fuego lento unos instantes y enfríe
15 Corte porciones de terrina de 70 a 90 gr
16 Acompañe el chutney con algunas hojas de ensalada y rebanadas de pan.

Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo de refrigeración: 3 horas
Grado de dificultad: Media
Numero de comensales: descripción dada para 6 personas

Fuente imagen: Gastronomía Francesa

Hace poco ya os presente un postre con frutas del bosque, éste no es recomendado para quienes estéis en medio de la operación bikini (yo me he prometo a mi misma empezar la semana que viene …o la otra jaja) pero bueno, los hay peores, este al menos tiene frutas , he tenido piedad, aunque sea solo por esta vez, pero es que de todos es conocidos que el punto fuerte de la ccina francesa esta en los postres

¡Allá voy con los gofres tutti fruti, tomad nota!

Fuente Imagen: Gastronomía francesa

Ingredientes para 8 personas:

Preparación:

1 Prepare la pasta de gofres
2 Forme un volcán con la harina, el azúcar, la sal y la levadura
3 Casque los huevos en el centro del volcán y después mezcle con unas varillas y un poco de leche
4 Vierta poco a poco el resto de la eche asegurándose de que no quedan grumos
5 Añada la mantequilla derretida y el extracto de flor de azahar
6 Deje reposar la pasta unos 30 minutos
7 Prepare las frutas
8 Pele, lave y cuartee las manzanas
9 Lave las moras, las grosellas rojas y negras y las fresas
10 Espolvoree con azúcar lustre las frambuesas y las fresas
11 Cocine los gofres en el aparato apropiado y déjelos enfriar
12 Elabore la crema Chantilly
13 Vierta la crema fría en una fuente o en un recipiente de la batidora mezcladora
14 Bata enérgicamente (a la velocidad media si lo hace con un robot) hasta que adquiera consistencia
15 Añada el azúcar lustre tamizada y después el aroma de vainilla
16 Mezcle enérgicamente la crema durante unos segundos batiendo de nuevo con rapidez para conseguir que quede bien esponjosa
17 Sirva la crema sobre los gofres y decórelos armoniosamente con las frutas.

Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de reposo: 30 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Grado de dificultad: Baja
Numero de comensales: descripción dada para 8 personas

Fuente de la imagen: Gastronomía francesa

En este vaso de postre se honra a la región de Poitou-Charentes con el empleo del Pineau, se trata de un zumo de uva cuya fermentación se impide  añadiendo aguardiente. Igual no es una receta sencilla de hacer para todos, pero creo que es interesante presentarla, de hecho yo solo he podido probarla en catas o restaurantes, mi especialidad en la cocina son los postres pero ¡¡no he llagado a servir este!! todo será aprenderlo bien.

Fuente Imagen: Postres de regiones y autor

Ingredientes para 4 personas:

Preparación:

PINEAU GELIFICADO:
1 Remoje la hoja de gelatina en agua fría, e incluso helada, durante 3 minutos
2 Escúrrala y derrítala en el microondas durante 10 segundos
3 Diluya  el Pineau con la gelatina
4 Eche inmediatamente 2 cm en el fondo de los vasos

CREMA DIPLOMÁTICA:
5 Ponga a hervir la leche, infusiónela con la vainilla durante 30 minutos
6 Blanquee las yemas y el azúcar
7 Añádales la maicena removiendo y viértelas sobre la leche
8 Cueza la preparación hasta que se espese como una crema pastelera
9 Añada la mantequilla fuera del fuego
10 Tápela con película de plástico y déjela cuajar en el frigorífico durante 20 minutos
11 Alise la crema en frío con la batidora de varillas e incorpore la crema batida

CRUMBLE:
12 Bata la mantequilla y el azúcar
13 Añada la sal o utilice la mantequilla
14 Por último, eche los polvos de almendras y harina
15 Refrigere la preparación durante 15 minutos y desmenúcela sobre una placa
16 Cocínela durante 5-10 minutos a 180ºC hasta que coja color
SALSA DE CARAMELO SALADA:
17 Caramelice el azúcar en seco y después descueza con la crema caliente
18 Ajuste la consistencia en frío y añádala a la crema
19 Agregue una pizca de sal

Acabado:
Sobre el Pineau gelificado, vierta la crema diplomática (una copa de unos 3 cm) y después la salsa de caramelo. Acabe con un poco de crumble encima.

Tiempo de preparación: 2 horas
Tiempo de cocción:  1 hora y 40 minutos
Grado de dificultad: Alta
Numero de comensales: descripción dada para 4 persona

Fuente Imagen:  Postres de regiones y autor

La receta que os traigo hoy parece un tanto extraña, pero en el interior (especialmente en zonas de montaña) de Francia es más común de lo que pueda llegar a parecernos.
La leche de regaliz sirve tanto para bracear una pierna de cordero como para emplear como líquido de cocción para las hortalizas de acompañamiento. El principio de infusión de aplica a toda clase de aromatizantes.

Fuente Imagen: Gastronomía francesa

Ingredientes para 6 personas:

Preparación:

1 Deshuese por completo los carrés de cordero y retire la piel fina externa que los recubre (pergamino)
2 Sazónelos tanto por el lado de la carne como por el de la grasa y doble las tiras de carne sueltas sobre los solomillos
3 Ate cada 3 cm para mantener las carnes unidas durante la cocción
4 Corte entre cada vuelta de cordel para obtener noissettes regulares
5 Calcule 3 por persona
6 Prepare la salsa
7 Remoje las hojas de gelatina en agua fría
8 Lleve lentamente la leche a ebullición con los bastones de regaliz
9 Deje en infusión 1 hora como mínimo a 50-60ºC
10 Añada la gelatina y deje que se disuelva
11 Pase por un tamiz la leche de regaliz
12 Prepare las patatas duquesa
13 Cepille y lave las patatas
14 Cuézalas con su piel durante 30 minutos
15 Pélelas y páselas por el molinillo de hortalizas
16 Póngalas en una salteadora y deséquelas a fuego lento unos minutos con ayuda de una espátula
17 Añada fuera del fuego las yemas de huevo y 80 gr de mantequilla en trocitos
18 Sazone
19 Ponga la preparación en una manga pastelera provista de una boquilla acanalada y trace pequeñas decoraciones sobre papel sulfurizado
20 Ponga a calentar una salteadora
21 Añada 40 gr de mantequilla y cuando ésta forme espuma incorpore las noisettes de cordero
22 Dórelas por ambos lados hasta el punto de cocción deseado
23 Ponga las noisettes sobre una rejilla y resérvelas al calor
24 Desglase los fondos de cocción con la leche de regaliz
25 Deje reducir a fuego lento
26 Pase por el chino y sazone
27 Ponga las noisettes de pie en un plato
28 Bata la salsa hasta que quede espumosa y cubra las noisettes con ella
29 Sirva las patatas de duquesa pasadas por horno 5 minutos a 200ºC.

Tiempo de preparación: 50 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos
Grado de dificultad: Media
Numero de comensales: descripción dada para 6 personas

Fuente Imagen: Gastronomía Francesa

Hoy os traigo dos postres muy fáciles con la manzana como protagonista.

BUÑUELOS DE MANZANA CON COULIS DE ALBARICOQUE

Fuente Imagen: Gastronomía Francesa

Ingredientes para 8 personas:

1 kilo de manzanas golden
10 gr de calvados
80 gr de azúcar blanquilla
3 gr de canela
Aceite para freír

Pasta para freír:
1 pizca generosa de sal fina (5 gr)
2 huevos +  3 claras
2 cl de aceite de girasol
20 cl de leche o cerveza

Coulis de albaricoque:
700 gr de albaricoque
700 gr de azúcar de blanquilla
1 vaina de vainilla

Preparación:

1 Prepare la pasta para freír
2 Ponga en un cuenco la harina tamizada y la salsa
3 Casque los 2 huevos uno a uno y mézclelos con el aceite
4 Vierta el líquido  (leche o cerveza) y homogeneice la preparación con la batidora de varillas
5 Incorpore delicadamente las 3 claras de huevo montadas a punto de nieve firme con ayuda de una espátula de goma
6 Pele y lave las manzanas
7 Quíteles el corazón y córtelas en rodajas de unos 3 cm de grosor (calcule unas 3 rodajas por persona)
8 Macere las rodajas de manzana unos 30 minutos en el calvados, el azúcar y la canela
9 Prepare el coulis de albaricoque
10 Cocine los albaricoques deshuesados en el azúcar a fuego suave con 25 cl de agua
11 Perfúmelos añadiendo la vaina de vainilla abierta y raspada
12 Puede añadir unas gotas de la maceración para aromatizar más la preparación
13 Mézclelo todo con ayuda de la batidora
14 Caliente el aceite para freír
15 Reboce las rodajas de manzana en la pasta para freír
16 Fría los buñuelos por todas las caras regularmente
17 Retírelos con ayuda de una espumadera después de comprobar el punto de cocción y resérvelos sobre papel absorbente
18 Deguste os buñuelos enseguida, acompañados con el coulis de albaricoque.

Tiempo de preparación:  50 minutos
Tiempo de reposo: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Grado de dificultad: Bajo
Numero de comensales: 8 personas

TARTA TATIN

Fuente Imagen: Gastronomía Francesa

Ingredientes para 8 personas:

Preparación:

1 Elabore la pasta quebrada
2 Tamice la harina y la sal
3 Mezcle la mantequilla con la harina con los dedos de manera que adquiera una textura arenosa
4 Incorpore la yema de huevo, el azúcar y el agua
5 Forme una bola amasando rápidamente los ingredientes sin que se vuelva elástica
6 Aplaste la pasta con la palma de la mano para que quede homogénea
7 Refrigérela 20 minutos
8 Extienda la pasta en forma de círculo de unos 3 mm de grosor con ayuda de un rodillo
9 Pele y corte las manzanas por la mitad
10 Quíteles el corazón sin romper las mitades
11 En un molde para tarta antiadherente (o de bordes altos) derrita directamente la mantequilla sobre el fuego
12 Añada el azúcar y caramelícelo a fuego suave
13 Cuando el azúcar empiece a calentarse, disponga las manzanas en forma de corona en el fondo, con cuidado de no dejar huecos entre cada trozo
14 Aplánelas con una espátula para que se escalfen en el caramelo
15 Espolvoréelas con canela
16 Retírelas del fuego y cúbralas con pasta quebrada, presionando bien sobre los bordes
17 Pinche la pasta con un tenedor
18 Hornee la tarta a 180ºC durante 35-40 minutos
19 Desmolde la tarta sobre una fuente y preséntela por el lado de las manzanas
20 Sírvala tibia acompañada de crema batida ligeramente azucarada y de un helado de vainilla semifallo.

Tiempo de preparación:  40 minutos
Tiempo de reposo: 20 minutos
Tiempo de cocción: 55 minutos
Grado de dificultad: Bajo
Numero de comensales: 8 personas